[食譜] 不加水的番茄麵包,番茄起司培根麵包做法

以新鮮番茄代替水分揉入麵團,烘烤後會讓麵包散發出濃熟的烤番茄香氣。搭配起司培根洋蔥等餡料,成為某種披薩變體。披薩的神聖組合,傳統製程是不能隨意胡搞的東西,但偶爾來個邪惡的變體,吃來也是無比美味。

 

材料:

麵糰材料:

高筋麵粉:350g

蛋+去皮不過濾番茄汁:210ml(番茄汁多的留一下,可以之後添加)

蒜頭:15g

糖:40g

酵母:6g

橄欖油:2大匙

鹽:1茶匙

義大利綜合香料:1大匙

 

內餡材料:

高熔點起司:切丁,一個麵包裝4~5顆

培根:一個麵包約半片(麵團份量約10個麵包,培根這樣就會用到5片)

洋蔥:半顆切碎炒香(這份量比較多,會剩下)

番茄底部深切十字。入滾水,煮一下。看到皮有點脫落的感覺,就可以撈起來放涼,會很好去皮。

去皮番茄跟蒜頭進果汁機,不加水打成汁,不過濾。跟雞蛋一起算份量,要210ml(照片中還沒到裝滿到210ml)

所有麵糰的材料進入麵包機的攪拌程序。(記得酵母不能跟糖還有鹽放在隔壁,酵母會陣亡。麵包機通常會有一個小格子另放酵母)

麵團看起來一開始會有一點乾,等一下就好啦!因為這個配比有一點危險的地方在於麵粉跟不同番茄汁的吸收感覺不會一致,經驗老道的人可以自己調整一下水分。(我第一次看攪拌的時候太乾,蛋加番茄汁加到230ml,發現真的太濕,可是還是烤得起來。烤出來也超好吃。只是揉麵整形的時候覺得難以操作。所以後來調整食譜重做,改成210ml)

進麵包機的時候,揉麵糰的程序我的重複兩次,就是第一次快結束要進入發酵程序的時候按掉,重來一次。這個配方我要讓麵糰徹底出筋。第二次攪拌揉麵發酵後麵糰的筋就很充足啦!拉開來是這樣的模樣。

麵團秤重之後除以10,按份量分成十個小圓。包餡之前先揉圓整形,同時在上面蓋上帶水分的廚房紙巾避免水分喪失(廚房紙巾沾濕之後擰乾,帶水分就好,不要滴滴答答。)這樣大概等十分鐘,醒一下麵糰,讓麵筋鬆弛才好擀開麵團。桿平開始包。

 

這邊放一個媽媽雙手入鏡幫拍的超慢速動作分解版本:

包好了之後再度發酵,讓麵包長大。總共三次的麵團休息時間:麵包機會幫你做第一次的發酵,然後就是桿平之前的醒麵(醒麵的時間會比較短,大約十分鐘),再來是烘烤之前最後一次的發酵。

 

包好就可以剪一下開口(在發酵前),這只是造型,不做也沒關係。

最後一次發酵求快的話可以把麵包上面噴一點水,然後烤箱在100~150度的溫度,打開一分鐘左右就關上(記得要關上啊!)。這樣烤箱內部其實只是溫溫。就把麵團放入,蓋上烤箱門,這樣會加速發酵。大概二十到三十分鐘。這是冬天的作法。夏天只要噴水放到不加溫的烤箱中大概二十分鐘左右就會發開。

 

發好之後,從烤箱中拿出。將烤箱預熱180度,預熱十分鐘後才將麵包放入。烘烤約十分鐘即可。(每個家庭的烤箱溫度穩定度不同,麵包厚薄也會有很大影響,建議顧爐。)金黃上色之後就可以拿出。

香料與番茄造就的麵團組合,香濃味美,簡直比餡料還要誘人。

 

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