[食譜] 義大利焗烤千層茄子做法,千層茄子塔做法

義大利焗烤千層茄子。如果在餐廳看到這道菜,我幾乎是非點不可。太好吃了!讓人無法抗拒。這道菜用melanzane alla parmigiana去搜索,可以看到這道菜的各種變形版本。加了絞肉的,搭配雞肉或牛排料理的……可是最傳統的茄子餡就超級好吃!

 

濃郁的酸甜番茄醬,搭配綿軟柔滑的茄子。奶香濃郁的起司與烘烤過的蛋液會把所有食材美味結合在一起,變成一個烤鍋中的小宇宙。

 

材料:

茄子:3條(中型)

(如果是蛋茄,燈泡茄約中小型2個)

濃縮番茄罐頭:1罐

番茄:2顆(中型)

大蒜:3~4瓣

蛋:2顆

羅勒:10~20片(依口味增減)

麵粉:酌量

馬札瑞拉起司:酌量

切達起司,傑克起司:酌量

麵包粉:酌量

 

做法:

濃縮番茄罐頭COSTCO都有賣,一小箱一小箱的販售。味道偏酸,還需要後期調味才能變成麵醬或者義大利式的萬用番茄醬汁。

蒜頭切碎入鍋,爆香之後加入濃縮番茄罐頭,切碎的新鮮番茄。用番茄罐頭的罐子裝水一罐,加入鍋中攪拌。加入十餘片切碎的羅勒,然後開小火煮,讓食材的味道逐漸與濃縮番茄醬融合。過程中可以再加水,總共的水量大約是兩個罐頭的水量。

醬汁做好之後,放在一旁備用。

茄子切斷,橫切。切成片狀之後裹麵粉,入油鍋炸。茄子本身非常容易吸油,所以油鍋要熱,熱油鍋下去反而不會吸太多的油。(燈泡茄會更適合這道菜,可是我當天剛好沒有買到)如果要加新油,要等鍋中這一批茄子拿起來再加。不然冷油入鍋,鍋子的溫度降下來,茄子會吸更多的油。

 

茄子略為煎炸過,盛起來備用。可以用廚房紙巾幫忙吸掉部分的油。

 

*有些做法是茄子沾蛋汁再沾炸粉。我覺得炸粉碰上番茄醬汁就軟掉,失去了酥脆的口感。我沒有很喜歡,所以不是採用這個做法。

 

*如果很講求口感又不怕麻煩的人,可以將切好的茄片均勻撒上鹽,層層疊起,上面壓一個略有重量的碗盤,讓”苦水”流出,降低苦味並且減少水分。茄子脫水之後用清水沖洗數次,去除鹽分。然後用廚房紙巾擦乾才去油炸。

 

這樣會沒有茄子的苦味,整體成品水分也會比較少。更像是抽掉了麵粉改用茄子的義大利千層麵。但是我自己是覺得太麻煩,從來不走茄子脫水路線。

烤盅裡面先鋪一層剛剛做好的番茄醬汁,接著鋪上炸過的茄子,然後放上瑪札瑞拉起司(想要更多羅勒風味的人可以在裡面加上一些切碎的羅勒)。再來一層番茄醬汁,再一層炸茄子,再一層瑪札瑞拉起司。

一般的烤盅大概可以將這個組合重複鋪上三層。總之讓最上是起司就沒問題囉!而且要記得最上面那層起司不要放瑪札瑞拉,改放切達、帕瑪森這種風味濃厚的起司。

 

最後在上面撒上一層麵包粉。(麵包粉這招我是看妞仔大驚小怪倫敦日記學來的)麵包粉加上去很好吃喔!會讓千層焗烤茄子上面烤出一層脆脆的酥皮殼,讓口感更加豐富。強烈推薦要加麵包粉!

兩顆蛋打散,打均勻。用叉子輔助,慢慢從烤盅的四角與邊緣注入烤盅。讓蛋汁滲透進去整個焗烤茄子的層層疊疊之間。給整個千層焗烤茄子更穩定的架構,之後切起來更不容易散。

 

烤箱預熱200度,烤20~25分鐘即可。(如果烤箱的火力比較不穩定,怕上層麵包屑會焦,中途可以拿出來蓋錫箔紙。)

這道菜可以切小份拿來當開胃菜,切大份一點也可以當沒有麵粉的義大利千層麵。而且好處是冷藏後隔天加熱,還是非常美味!

延伸閱讀:

同樣使用番茄醬底的義大利料理

[食譜] 義式獵人風燉雞 Pollo alla Cacciatora

 

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