義大利焗烤千層茄子。如果在餐廳看到這道菜，我幾乎是非點不可。太好吃了！讓人無法抗拒。這道菜用melanzane alla parmigiana去搜索，可以看到這道菜的各種變形版本。加了絞肉的，搭配雞肉或牛排料理的……可是最傳統的茄子餡就超級好吃！

濃郁的酸甜番茄醬，搭配綿軟柔滑的茄子。奶香濃郁的起司與烘烤過的蛋液會把所有食材美味結合在一起，變成一個烤鍋中的小宇宙。

材料：

茄子：3條(中型)

(如果是蛋茄，燈泡茄約中小型2個)

濃縮番茄罐頭：1罐

番茄：2顆(中型)

大蒜：3~4瓣

蛋：2顆

羅勒：10~20片(依口味增減)

麵粉：酌量

馬札瑞拉起司：酌量

切達起司，傑克起司：酌量

麵包粉：酌量

做法：

濃縮番茄罐頭COSTCO都有賣，一小箱一小箱的販售。味道偏酸，還需要後期調味才能變成麵醬或者義大利式的萬用番茄醬汁。

蒜頭切碎入鍋，爆香之後加入濃縮番茄罐頭，切碎的新鮮番茄。用番茄罐頭的罐子裝水一罐，加入鍋中攪拌。加入十餘片切碎的羅勒，然後開小火煮，讓食材的味道逐漸與濃縮番茄醬融合。過程中可以再加水，總共的水量大約是兩個罐頭的水量。

醬汁做好之後，放在一旁備用。

茄子切斷，橫切。切成片狀之後裹麵粉，入油鍋炸。茄子本身非常容易吸油，所以油鍋要熱，熱油鍋下去反而不會吸太多的油。(燈泡茄會更適合這道菜，可是我當天剛好沒有買到)如果要加新油，要等鍋中這一批茄子拿起來再加。不然冷油入鍋，鍋子的溫度降下來，茄子會吸更多的油。

茄子略為煎炸過，盛起來備用。可以用廚房紙巾幫忙吸掉部分的油。

*有些做法是茄子沾蛋汁再沾炸粉。我覺得炸粉碰上番茄醬汁就軟掉，失去了酥脆的口感。我沒有很喜歡，所以不是採用這個做法。

*如果很講求口感又不怕麻煩的人，可以將切好的茄片均勻撒上鹽，層層疊起，上面壓一個略有重量的碗盤，讓”苦水”流出，降低苦味並且減少水分。茄子脫水之後用清水沖洗數次，去除鹽分。然後用廚房紙巾擦乾才去油炸。

這樣會沒有茄子的苦味，整體成品水分也會比較少。更像是抽掉了麵粉改用茄子的義大利千層麵。但是我自己是覺得太麻煩，從來不走茄子脫水路線。

烤盅裡面先鋪一層剛剛做好的番茄醬汁，接著鋪上炸過的茄子，然後放上瑪札瑞拉起司(想要更多羅勒風味的人可以在裡面加上一些切碎的羅勒)。再來一層番茄醬汁，再一層炸茄子，再一層瑪札瑞拉起司。

一般的烤盅大概可以將這個組合重複鋪上三層。總之讓最上是起司就沒問題囉！而且要記得最上面那層起司不要放瑪札瑞拉，改放切達、帕瑪森這種風味濃厚的起司。

最後在上面撒上一層麵包粉。(麵包粉這招我是看妞仔大驚小怪倫敦日記學來的)麵包粉加上去很好吃喔！會讓千層焗烤茄子上面烤出一層脆脆的酥皮殼，讓口感更加豐富。強烈推薦要加麵包粉！

兩顆蛋打散，打均勻。用叉子輔助，慢慢從烤盅的四角與邊緣注入烤盅。讓蛋汁滲透進去整個焗烤茄子的層層疊疊之間。給整個千層焗烤茄子更穩定的架構，之後切起來更不容易散。

烤箱預熱200度，烤20~25分鐘即可。(如果烤箱的火力比較不穩定，怕上層麵包屑會焦，中途可以拿出來蓋錫箔紙。)

這道菜可以切小份拿來當開胃菜，切大份一點也可以當沒有麵粉的義大利千層麵。而且好處是冷藏後隔天加熱，還是非常美味！

延伸閱讀：

同樣使用番茄醬底的義大利料理

[食譜] 義式獵人風燉雞 Pollo alla Cacciatora

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