[食譜] 迷迭香黑橄欖佛卡夏做法,油漬番茄佛卡夏做法

佛卡夏(Focaccia)是義大利的傳統香料麵包,字源由拉丁文中的「焦點」延伸為火爐所烤。會在麵糰中加入大量橄欖油及香料,多半以鹹點或開胃菜的方式出現。我做的版本填料仿照台北一家知名麵包蛋糕店珠寶盒法式烘焙的面具麵包。只是等我做完了才想到要去查珠寶盒法式烘焙的食譜,這下才發現珠寶盒有公開過食譜。

 

我就還是分享”我流版本:的迷迭香黑橄欖佛卡夏啦!我加的料稍微更多一點。

 

麵糰材料:

水:135g

鹽:4g

糖:6g

橄欖油:15g

高筋麵粉:200g

低筋麵粉:45g

義大利綜合香料:1g(超市就有販售)

起司粉:5g

酵母粉:3g

 

填料:

油漬番茄乾:50g

迷迭香:3g(我只有乾燥的,新鮮的會更好,也可以放更多。)

黑橄欖:45g

蒜頭:45g

酸豆:10g

(填料的部分相對隨興,可隨自己的喜好增添。麵團就要按照配方來啦!)

 

份量外的材料:

烤盤上倒大量的橄欖油:最低不少於20ml

麵包烘烤時表面需要抹一點油

麵包上需要撒鹽,用粗一點的岩鹽會更好,一小撮即可。

 

麵糰材料放入麵包機中,選取麵糰模式讓麵包機替你攪打與初次發酵。

記得投料的時候要避免酵母跟鹽還有糖放在隔壁。(滲透壓的關係會導致酵母陣亡。)大部分的麵包機都會有一個小區塊給大家另外放酵母,就記得放在那邊啦!

趁這個時間來準備與處理麵包的填料。橄欖一顆切成兩半,蒜頭每一瓣切對分(但維持大塊狀,避免烤焦。如果蒜頭瓣本身就很小了,不要切。剝皮就好。)油漬番茄太大塊的切一下。然後拿出已經初次發酵的麵包揉圓撖平。

在烤盤上面淋上大量的橄欖油。(真的是大量!怕胖的人我也建議最低不要低於20ml)基本上要把麵包的底在橄欖油中像是泡煎一樣的啊!把麵團放在淋滿橄欖油的烤盤上,開始把佐料一個個壓入。在上面灑迷迭香,輕壓。靜置發酵約半小時。

(求快的話可以把烤箱在一百度的溫度,打開一分鐘左右就關上。這樣烤箱內部其實只是溫溫。就把麵團放入,蓋上烤箱們,這樣會加速發酵。)發酵後可以明顯看到麵團上漲,讓填料都有被包裹的感覺。

這時烤箱預熱180度,預熱十分鐘後麵包放入。烘烤約七到十分鐘即可。(每個家庭的烤箱溫度穩定度不同,麵包厚薄也會有很大影響,建議顧爐。)金黃上色之後就可以拿出。

因為佛卡夏比較油一點,如果吃不完的隔餐再吃,建議回烤或者平底鍋乾煎一下底部。可保持底部的酥脆口感又不會太顯油膩。

大顆的烤蒜頭會帶來美好的甜味,酸豆與番茄則是不同的濃厚酸香,橄欖賦予醃漬物的鮮鹹。迷迭香跟義大利綜合香料則是讓麵包的穀香更上一層樓。重要的是大量的橄欖油在烤箱中簡直是泡煎了佛卡夏的底部,整個麵包底鹹香油脆,無比邪惡的墮落美味。

 

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