待所有蛋黃及蛋白拌勻後，倒入模型。這樣的份量可以做兩個標準模型。記得要摔模型數次，捧起模子離桌面十公分摔一摔，讓氣泡跑掉。之後蛋糕的表面會比較漂亮。

烤盤上要放水來隔水蒸烤(所謂的水浴法)水量大概0.5公分~1公分之間。

先用上火150度，烤大概十分鐘至表面着色後將溫度調上火降至130度，(下火不要太大，維持在100度左右。否則蛋糕表面會裂開，或者裂的太嚴重)。

全程烤50~60分鐘。中途如果覺得水位太低可以加水，但記得只能加冷水。確認蛋糕有沒有烤好可以用長竹籤戳，蛋糕中間沒有太多溼黏沾附，可以拉出時不沾黏就差不多了。換了新烤箱，蛋糕的表面沒有好的很好……新烤箱的掌握還不行。

最後5~10分鐘只開上火烤，表層黃一點才不會在脫模的時候粘保鮮膜。等涼後(或溫溫的) 再脫模，用保鮮膜覆蓋在蛋糕上面，倒扣，以免黏手。

雖然烤的表面不是很成功，但是這個食譜真的很好吃。雖然經過高溫的加熱，百香果的香氣還是完整地保存了下來。馥郁的水果完熟風味，搭配輕盈又綿密的起司蛋糕體。吃起來是真的順口又不甜膩，完全符合了台灣人喜歡的甜點風味”不太甜”

雖然我是很反對這種”以不甜作為誇讚詞”的甜點風格，但是這樣酸香甜潤的蛋糕，真的是可以一口氣吃下一堆也沒問題！

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