[食譜] 糯米蓮藕,蜜蓮藕快速做法!保證快速!

朋友問我蜜蓮藕的快速做法,我就把這個沒有一步驟一步驟拍攝分解的教學寫上網。

 

蜜蓮藕、糯米蓮藕多半都被認為是功夫菜,因為製作過程耗時。為什麼耗時呢?因為要把糯米填進蓮藕的小洞裡面啊!網路上的教學都長什麼樣呢?要你用摩擦孔洞的方式外加用筷子把糯米粒戳進去……

 

填裝過的人就知道,濕濕的糯米粒絕對讓你填裝到天荒地老。

 

現在,就告訴各位怎樣快速填裝完畢。

 

一樣,買來的蓮藕洗淨泥汙,記得在買菜的時候就要跟賣蓮藕的人說這是用來做蜜蓮藕,做糯米蓮藕的,不是要炒菜的!因為燉湯做甜點跟炒菜適合的蓮藕不同。

 

可以用菜瓜布刷淨外皮,取一端切除2~3公分做為當蓋子。一段切蓋,另外一段別切啊!不然米都要漏光了!

 

重點:洗淨糯米,將糯米放在漏勺或者漏網當中。開電風扇直吹,吹到乾!是的,快速填裝糯米蓮藕的招數就這招!將洗過的糯米吹乾!以乾燥的糯米填裝,填完一節蓮藕連兩分鐘都不用!米粒塞8分滿,讓糯米煮後有膨脹空間,然後將蓮藕蓋蓋上,用牙籤固定。

 

接下來就是將填裝好糯米的蓮藕冷水入鍋開始煮,(也可以用電鍋)。電鍋通常是跳三次。煮軟才加糖,先加糖就不容易軟。

 

(所謂的電鍋跳三次也有講究。電鍋跳起之後不要立刻加水,重啟下一次的烹煮過程。關電源,讓整個電鍋稍微降溫個十幾二十分鐘才重啟,不然滾燙的電鍋馬上進行下一次的烹煮,其實水蒸氣上來得很快,烹煮時間整體就被縮短了。)

 

煮軟加糖,調整到比自己喜歡的甜度再甜一些,這樣蜜的味道才會足夠。再按一次電鍋,之後就讓蓮藕直接浸泡在糖水裡面,上保鮮膜冷藏。

切蓮藕的時候刀子沾點油,就可以切得非常漂亮。如果家裡有蜜桂花,淋一點點在上面就是一道很華麗的江南小點。所有人都會以為糯米蓮藕是功夫菜,但其實只要加上吹乾糯米的步驟,這道菜做起來只是費火,只需要按按電鍋,根本不費精神!裝烹飪大師的首選!

延伸閱讀:[食譜] 涼拌蓮藕做法,夏天涼拌菜

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