[食譜] 泰式柚子沙拉,涼拌菜,快速消耗柚子食譜ยำส้มโอ

中秋節後,大量的柚子餽贈往往是親友的愛心,卻也是廚房的壓力。當然也就會衍生出各種消耗柚子的食譜,除了柚子果醬之外,我最推薦的消耗柚子食譜。

延伸閱讀:[食譜] 柚子果醬做法(韓國柚子茶?)

 

這道柚子沙拉是泰北料理,所有的泰北柚子沙拉食譜都加了不少糖。主要是因為泰北的柚子酸。台灣的柚子比較甜,所以如果有任何人想要拿泰國食譜去用,記得減糖啊!以下食譜已經減糖也減辣了,算是比較適合台灣人的口味。

 

材料:

柚子:剝好的柚子肉3杯(以下皆為標準量杯)

辣椒:1根

辣椒粉:1茶匙

糖:1大匙

檸檬汁:2大匙

魚露:2大匙半

紅蘿蔔:1/2杯

蝦米:2大匙

炒花生:3大匙

紅蔥頭:1/2杯

蝦仁:酌量(我這邊大概用了10隻)

美生菜或蘿蔓生菜:酌量(裝飾用/搭配食用)

 

酸甜鹹辣都可以自己調整,這邊只是一個參考用基準值。如果柚子很甜,糖當然可以再減,喜歡吃酸的人可以加酸等等。

紅蔥頭剝皮切片,紅蘿蔔剉絲,辣椒切細圈。檸檬汁,糖,魚露,辣椒粉攪拌均勻。炒花生略切。柚子肉剝成大約一個大拇指指節的大小。注意!剝柚子的時候要記得剝好綠皮之後去洗手,不要帶著滿是柚子皮精油的手去剝柚子,這樣柚子肉會有點苦喔!

這邊用的是有肉的蝦米,不是全然透明的蝦皮。日常語境裡面蝦米的種類沒有分很清楚,但是請看上圖,要用的是這種蝦米。台語有時候稱為冬蝦。蝦米可以稍微加工一下,把尾巴的殼跟腳清乾淨。

塑膠袋裡面就是清過的蝦尾跟腳啦!蝦米可以用熱水燙一下。

把所有的醬料跟配料混和好(除去花生,花生要維持香脆,上桌的時候才撒上去攪拌)加入柚子肉,紅蘿蔔絲,跟燙熟的蝦仁。(燙好蝦米的時候也可以煮蝦仁囉!)

攪拌後的模樣。這道菜可以不加綠色生菜,所以如果家裡沒有蘿蔓生菜之類的綠色生菜也沒有關係。

(略切的花生另外放!很重要!)其他混合好的材料就放著,讓醬汁跟柚子汁水彼此交融一下,更入味。

上桌的時候墊一下生菜,生菜可以當小船把柚子沙拉送入口,一起吃也很美味!有些食譜會把蘿蔓生菜直接切碎了拌進去,顏色會更漂亮。但是老式的食譜就沒有這招啦!

如果要上菜華麗,可以再剝柚子的時候留下柚子皮。剝的時候仔細一點弄出柚子碗。但是柚子碗的內部要記得用生菜隔絕開來,不然白皮的苦味會滲入柚子沙拉。(柚子填裝會有點中看不中用)不然就是要快速吃光!不要遲疑!

擺盤起來還是挺有架式的啊!

做法很多,你可以直接用泰文ยำส้มโอ去搜索看影片,或者用英文yum-som-o去搜索,可以看到英文食譜。

延伸閱讀:
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