[食譜] 泰式鮮蝦醬做法,蔬菜沾醬做法(น้ำพริกกุ้งสด)

泰式料理當中有大量的沾醬,搭配蔬菜或者肉類一起食用。泰式紅咖哩肉醬非常適合搭配小黃瓜。辣炒豬肉,蝦醬豬油渣都常常用來搭配青菜。

延伸閱讀:
[食譜] 泰式咖哩肉醬(紅咖哩肉醬)

[食譜] 泰式辣炒豬肉佐青菜น้ำพริกหมูสับ

[食譜] 泰式豬油渣炒辣醬 (搭配蔬菜的醬料) น้ำพริกกากหมู

蝦醬空心菜則是成為台味熱炒攤當中的固定料理。台灣人認知的蝦醬也多半是這種紫色的蝦醬。不過今天要分享的是新鮮蝦醬的做法。不經過發酵與曝曬的過程,純粹的鮮香沾料。

材料:

紅蔥頭:10瓣(紅蔥頭雙頭算1瓣)(看上圖就很明顯,紅蔥頭根部黏很緊)

蒜頭:10瓣

辣椒:5~8根(本食譜已經減量,純泰食譜裡面會放10根以上)

檸檬汁:2大匙

砂糖:1大匙半

魚露:2~3大匙(魚露品牌不同鹹度不同,慢慢加,自己調整)

蝦子:20隻


做法:

蝦子去腸泥,切成小丁。入電鍋蒸熟。不要用水煮,這樣味道會淡掉~都跑進水裡面了!

蒸蝦丁的時候,來烤辛香料。

把蒜頭,紅蔥頭,辣椒送進烤箱,用100度的溫度烤10~12分鐘。不用去皮,烤出來再去皮更快,也不會有水分散失的問題。沒有烤箱的人可以不去皮入鍋乾煸。

(因為沒有烤很久,應該看的出來蒜皮都只是輕微收縮)

蒜頭去皮之後入研缽打爛。如果怕辣,辣椒就不要一起打爛,切碎加入就好。

打爛的辛香料加入蒸好的蝦丁蝦泥裡面。如果蝦子蒸好卻水分太多可以倒掉一點,讓醬料不要過稀。檸檬汁,砂糖(用二砂比較適合。椰糖會更好。),魚露陸續加入。記得這個是沾醬,要搭配蔬菜食用,所以味道要重一點。前面食譜的只是參考值,建議調到自己喜歡的程度就可以囉!

 

這個食譜還可以把蝦子換魚肉(大概一片手掌大小的魚肉,不要挑太軟或者味道太重的魚)。魚肉丁,魚肉泥蒸好水分可能會更多一些,所以記得蒸好後要調整一下水分。

 

新鮮蝦醬做好之後可以分成一小份一小份儲藏在冷凍庫。吃的時候多半是搭配小黃瓜,黃瓜。也可以搭配燙過的高麗菜。我自己是家裡有什麼菜都隨便拿來亂搭!泰國還會搭配川燙過後的翼豆,台灣不好買就可以改成四季豆。(另外泰國還會用新鮮蝦醬搭配生的綠色小茄子一起吃,不過那個風味就太獨特了~我猜多數台灣人都不能接受。)

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