[食譜] 茴香番茄燉牛肉做法/蒔蘿番茄燉羊肉做法

雖然說是茴香,但台灣能買到的「茴香仔」多半是蒔蘿,所以我也就用蒔蘿代替。所以本文中出現的茴香,其實都是蒔蘿。這個食譜我通常是跟茴香餃子一起做,因為茴香餃子要用的茴香比較多,這道菜要用的比較少。兩樣一起做,剛好把一把茴香菜用完。

食譜來自歐洲親友,說是薩丁島的食譜但已經被她一番大改。

我在材料不完整的狀況下,依樣畫葫蘆,但把甜茴香的莖部改為西洋芹。原本還怕這道菜被二次改變,評價會不好,沒想到大受歡迎。一位平時對西餐菜色較為排斥,而且非常節制飲食的親友居然吃這道菜吃到摸著肚皮,直說;「吃太撐!走不動!」

 

牛羊肉皆可,羊肉更佳。

 

本篇文章後面會附上一些文章教導分辨茴香、蒔蘿、孜然、葛縷絲的不同之處。請拉到最底:

 

材料:

牛肉或羊肉:1公斤

鹽:1茶匙

黑胡椒粉:1茶匙

小茴香籽:1大匙

(以上為醃料)

 

麵粉:1大匙

橄欖油:5大匙(約略的量,略多略少沒關係)

洋蔥:1~1個半大的,或者兩個中型洋蔥,切碎

西洋芹:4根,切大段。每段約三公分。

大蒜:4瓣大的,切碎

乾的紅椒粉或乾辣椒粉:1茶匙(此為調味用。怕辣的人就用紅椒粉,喜歡有一點辣味的人可以用辣椒粉。如果沒有,省略可。)

柳橙皮:2顆(用刮皮刀刮下,切碎備用)

白葡萄酒:300ml

高湯:300ml(高湯選牛肉高湯/羊肉高湯為佳。沒有雞高湯也可以。)

大番茄:2個(切碎)

月桂葉:2片

迷迭香:1大匙

茴香葉:1杯(吃飯碗或標準量杯,去粗梗取細梗細葉,鬆鬆的量一杯)

 

調味:

鹽:酌量

高湯塊(如果是用白水代替高湯的人可以考慮用高湯塊在最後進行調味。)

 

裝飾:

柳橙皮:酌量

茴香葉:酌量

 

做法:

肉切塊,用鹽、胡椒、小茴香籽抓一抓醃半小時。醃好的肉再撒上麵粉抓一抓,稍微裹上粉。

 

起油鍋,倒入橄欖油加熱後將每一塊肉的表面煎至金黃,盛起備用。保留鍋中油,煎完肉後放入洋蔥,炒到黃軟之後才加入西洋芹。西洋芹炒到略軟,就可以加入碎大蒜、紅椒粉、柳橙皮再炒一會。

換大鍋,將菜與肉加回鍋中,加入白葡萄酒高湯切碎的大番茄月桂葉迷迭香。湯水的高度要略微蓋過肉,如果沒有蓋過,可以再加一點酒或水。大火煮滾後轉小火,鍋蓋留一個透氣孔燉一小時(或者搬入壓力鍋燉12到15分)(飛利浦金小萬這種鍋子就直接選燉煮模式,但是這個食譜的量偏大,金小萬進不去。量至少要減半才能進去。)

煮完在鍋子裡面是這種實在不漂亮的模樣。起鍋前嘗一下味道,加鹽調味。(用白水取代高湯的人這個時候可以考慮加高湯塊調味)調整味道好了才倒入茴香葉。(茴香葉的味道很濃,害怕味道太濃的人建議分次加入。)茴香葉不要久煮,稍微滾一下,葉子熟了就完成了!

照片中是只有一部分的燉肉加茴香葉,我把其他的打包收起來了!畢竟燉煮料理往往都是放一陣,隔餐更好吃。

這道菜可以打包冷凍,解凍加熱的時候才加新鮮的茴香葉。裝盤的時候可以另外點綴一片洗乾淨的茴香葉,加一點柳橙皮,看起來會更華麗。(我自己在燉煮的時候柳橙皮會加的比食譜內更多,我覺得香氣更足。)

配飯,配麵包或馬鈴薯都好吃!

 

另外下面有幾篇文章,可以給大家參考一下茴香,八角茴香,孜然,蒔蘿等香料的差異:

茴香到底有幾種?一篇看懂它們的差異和用法!

(這篇文章裡面說的茴香水餃的茴香…我有點懷疑還是蒔蘿。但是其他的部分都應該沒問題。)

另外可以參考的文章有:
小茴香,蒔蘿,孜然,凱莉茴香,八角

球莖茴香、茴香、蒔蘿

是蒔蘿還是茴香?

 

延伸閱讀:

[食譜] 家常燉牛肉做法,家常番茄牛肉麵做法(中西混合版)

[食譜] 俄羅斯酸奶油燉牛肉做法

[食譜] 日式馬鈴薯南瓜燉肉做法

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