[食譜] 紅酒無花果麵包做法

紅酒無花果麵包的組合!除了甜的下午茶麵包吃法,還有鹹甜兼具的作法。只要在餡料裡面加一部分的高熔點起司,就會變成鹹甜口味,會更適合當早餐!

 

餡料部分:

紅酒:適量

無花果乾:8顆

高熔點起司:酌量(可不放)

 

麵糰部分:

橙皮:1顆的份量(用刮皮刀從柳橙上面刮下,盡可能不要刮到太多白色部分)

高筋麵粉:250g

黑糖:20g

鹽:5g

酵母:3.5g

牛奶:180cc

蛋汁:1顆(10g)

奶油 15g

核桃 70g

 

裝飾:

蛋:1顆

奶油:酌量

 

做法:

前一天先用小鍋,放入無花果乾。倒入紅酒淹過無花果,放到瓦斯爐上煮滾後關火。放涼後再放入冰箱冷藏1天。備用。(如果不煮,只泡。大概要泡兩到三天。)市面上無花果乾有兩種,一種是乾到幾乎沒有水分,另外一種是略帶水分的蜜餞質感。買的時候要買蜜餞質感這種。不過不用擔心,無花果乾本身就甜,通常不會買到另行加糖製品。(costco就有賣蜜餞質感的無花果乾。)

這種紅酒無花果也很適合配香草冰淇淋吃喔!

隔天將煮過紅酒內無花果每顆切成多瓣(自己想要在麵包裡面咬到的大小),備用。

麵糰材料除去奶油與核桃之外,全部投入麵包機,選擇麵糰製程。大概攪拌揉捏十分鐘之後才投入奶油跟核桃。(核桃從一開始就下,會攪到太碎)

(柳橙皮加在麵糰哩,麵糰會很香喔!)

麵糰製程在麵包機內完成後,取出面糰稱重後,均分成9顆。在上面蓋上帶水分的廚房紙巾避免水分喪失(廚房紙巾沾濕之後擰乾,帶水分就好,不要滴滴答答。)讓麵團醒15~20分鐘,麵筋鬆弛才好擀開麵團皮,準備包餡。

包入內餡,放入你想要的無花果份量,也可以包一些高熔點起司進去。

 

包好後排好在烤盤上,間隔開來,噴一點水或用手抹上一點水在麵包表面上,這樣比較容易發。先開烤箱150度約1分鐘,有微溫,烤箱關掉,再放入包好的麵包。利用烤箱的密閉空間餘溫發麵包,約15~20分鐘(看天氣影響),麵包發脹到1.5至2倍大左右即可拿出。

 

發脹後拿出烤箱後抹蛋液(拿1顆蛋打勻再抹),不抹也是可以的,抹蛋只是烘烤後比較漂亮的裝飾。

烤箱開預熱180度,十分鐘後進爐烤,180度烤10分鐘,表面金黃即可。烤好出爐後可以偷吃步,再刷一點融化奶油在上面,會更香。

喜歡無花果的人會喜歡這個食譜。既有無花果的甜潤又帶有酒香與橘皮香氣,不管是不是加起司的版本都好吃!

延伸閱讀:

[食譜] 不加水的番茄麵包,番茄起司培根麵包做法

[食譜] 伯爵茶柑橘乳酪麵包做法(橘子奶油乳酪餡)

 

=== Follow me ===

 === Face book ===

 === Instagram ===

 ===  Plurk   ===

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。