海南雞飯有星馬版本，也有泰國越南版本。維基百科內對海南雞飯的介紹已經很詳盡。不過主要介紹的還是以新馬地區的風格為主。海南雞飯的組合都是白斬雞+雞湯飯+沾醬，但在雞湯飯跟沾醬上面各地都有小小的不同。

海南人沾雞肉會用所謂的十點醬，用蔥、薑、蒜、醬油、檸檬汁調味。新馬地區是搭配帶甜味的醬油、薑末、蒜頭辣椒醬三碟醬汁。泰國海南雞飯則稱為ข้าวมันไก่ (Khao Man Gai)，按發音順序一字一字的翻過來就是：飯油雞

油雞飯的意思啦！通常是搭配泰國白豆瓣醬調味出來的醬汁吃。這種泰式海南雞飯在泰國是常見的早餐食物！當然要當午餐或晚餐吃也可以，只是早餐就會出現這麼豐盛的食物了！我甚至對泰式海南雞飯的印象就定格在早餐食物，因為去泰國的阿姨家住的時候早餐常常就是吃泰式海南油雞飯。

更正式一點的版本煮飯的時候會加入醬料、雞湯、香料。這邊分享的是家常偷懶快速上菜版本，用雞湯與香料煮飯，但是沒有做煮飯的醬汁。

泰式海南雞飯的雞湯飯材料：

飯跟雞湯：用量是1比1。1杯米1杯雞湯。

(雞湯可以自己熬，可以買罐頭湯，也可以去賣白斬雞的攤位問問看有沒有雞湯贈送或販售。外面買的雞湯可能已經加鹽，所以調味要控制。可加可不加。無預先調味的雞湯要加糖，油，鹽。總之雞湯嚐起來要比你希望單純喝下去的湯鹹一點點。然後帶微微的甜。反正雞湯是熟的東西，可以在入飯鍋之前嚐一下好做調味。)

以下調味品的用量都是兩杯米的用量。無調味雞湯添加的份量。

鹽：半茶匙

糖：半茶匙，或者比半茶匙略少

蒜頭酥：1大匙半

煎蒜頭酥的油：1大匙半

(如果要偷懶用市售蒜頭酥也可以，就另外加油)

白胡椒：四分之一茶匙(不可以用黑胡椒)(可省略)

味精：半茶匙(烹大師之類的，可省略)

七葉蘭(或翻作斑蘭葉)：3片左右。打結以便之後取出。記得要用手稍微抓一抓，讓葉子受傷，味道比較容易釋出。

海南雞飯的雞湯飯做法：

把所有的佐料跟雞湯混合好，加入淘好的米當中。放入斑蘭葉(七葉蘭)然後按下普通的炊飯即可。如果雞肉不是外面買的，可以趁這個時候把雞肉一起蓋在飯上面，跟著炊飯過程一起煮熟。

泰式海南雞飯的醬料：

泰式白豆瓣醬：2大匙

(在網路上打泰國豆瓣醬就可以找到，通常會建議用”肥兒標”的。其實是仁和園豆瓣醬，但是網路搜索用肥兒標更好找到。)

(買不到的話其實用白味噌取代都可以。白味噌加一點魚露調出更濃的鹹鮮味即可。)

砂糖：1茶匙半(用二砂比白砂糖適合)

蒜末：2大匙

薑茸：2茶匙(沒有器材磨成茸就切到極細碎)

檸檬：約1顆

辣椒：酌量(看自己吃多辣)

香菜：酌量

醬料的材料部份全部混和即可。

盛裝好雞湯飯，配上雞肉與醬汁。泰國的吃法還要搭配小黃瓜片或者大黃瓜片。(大黃瓜片要去皮)這樣就是美味的一餐了！其實就一個煮飯鍋搞定！

沒有香蘭葉的人想要煮出好吃的香料雞湯飯，也可以不用太拘泥香料。我看過用泰式檸檬葉或者香茅草炊飯的變通版本。(香茅草要拍裂，但是味道濃，要放少一點)甚至不一定要做泰式！迷迭香雞湯飯也很好吃！總之做家常版的就是要求速度要快！一鍋搞定！

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