[食譜] 泰式海南雞飯做法,雞湯飯做法(家常版)

海南雞飯有星馬版本,也有泰國越南版本。維基百科內對海南雞飯的介紹已經很詳盡。不過主要介紹的還是以新馬地區的風格為主。海南雞飯的組合都是白斬雞+雞湯飯+沾醬,但在雞湯飯跟沾醬上面各地都有小小的不同。

 

海南人沾雞肉會用所謂的十點醬,用蔥、薑、蒜、醬油、檸檬汁調味。新馬地區是搭配帶甜味的醬油、薑末、蒜頭辣椒醬三碟醬汁。泰國海南雞飯則稱為ข้าวมันไก่ (Khao Man Gai),按發音順序一字一字的翻過來就是:飯油雞

 

油雞飯的意思啦!通常是搭配泰國白豆瓣醬調味出來的醬汁吃。這種泰式海南雞飯在泰國是常見的早餐食物!當然要當午餐或晚餐吃也可以,只是早餐就會出現這麼豐盛的食物了!我甚至對泰式海南雞飯的印象就定格在早餐食物,因為去泰國的阿姨家住的時候早餐常常就是吃泰式海南油雞飯。

 

更正式一點的版本煮飯的時候會加入醬料、雞湯、香料。這邊分享的是家常偷懶快速上菜版本,用雞湯與香料煮飯,但是沒有做煮飯的醬汁。

 

泰式海南雞飯的雞湯飯材料:

飯跟雞湯:用量是1比1。1杯米1杯雞湯。

(雞湯可以自己熬,可以買罐頭湯,也可以去賣白斬雞的攤位問問看有沒有雞湯贈送或販售。外面買的雞湯可能已經加鹽,所以調味要控制。可加可不加。無預先調味的雞湯要加糖,油,鹽。總之雞湯嚐起來要比你希望單純喝下去的湯鹹一點點。然後帶微微的甜。反正雞湯是熟的東西,可以在入飯鍋之前嚐一下好做調味。)

 

以下調味品的用量都是兩杯米的用量。無調味雞湯添加的份量。

鹽:半茶匙

糖:半茶匙,或者比半茶匙略少

蒜頭酥:1大匙半

煎蒜頭酥的油:1大匙半

(如果要偷懶用市售蒜頭酥也可以,就另外加油)

白胡椒:四分之一茶匙(不可以用黑胡椒)(可省略)

味精:半茶匙(烹大師之類的,可省略)

七葉蘭(或翻作斑蘭葉):3片左右。打結以便之後取出。記得要用手稍微抓一抓,讓葉子受傷,味道比較容易釋出。

海南雞飯的雞湯飯做法:

把所有的佐料跟雞湯混合好,加入淘好的米當中。放入斑蘭葉(七葉蘭)然後按下普通的炊飯即可。如果雞肉不是外面買的,可以趁這個時候把雞肉一起蓋在飯上面,跟著炊飯過程一起煮熟。

泰式海南雞飯的醬料:

泰式白豆瓣醬:2大匙

(在網路上打泰國豆瓣醬就可以找到,通常會建議用”肥兒標”的。其實是仁和園豆瓣醬,但是網路搜索用肥兒標更好找到。)

(買不到的話其實用白味噌取代都可以。白味噌加一點魚露調出更濃的鹹鮮味即可。)

 

砂糖:1茶匙半(用二砂比白砂糖適合)

蒜末:2大匙

薑茸:2茶匙(沒有器材磨成茸就切到極細碎)

檸檬:約1顆

辣椒:酌量(看自己吃多辣)

香菜:酌量

醬料的材料部份全部混和即可。

盛裝好雞湯飯,配上雞肉與醬汁。泰國的吃法還要搭配小黃瓜片或者大黃瓜片。(大黃瓜片要去皮)這樣就是美味的一餐了!其實就一個煮飯鍋搞定!

沒有香蘭葉的人想要煮出好吃的香料雞湯飯,也可以不用太拘泥香料。我看過用泰式檸檬葉或者香茅草炊飯的變通版本。(香茅草要拍裂,但是味道濃,要放少一點)甚至不一定要做泰式!迷迭香雞湯飯也很好吃!總之做家常版的就是要求速度要快!一鍋搞定!

延伸閱讀:[食譜] 麻油菇炊飯(柳松菇 金針菇)

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