[食譜] 熱水澡沙拉醬汁做法,皮耶蒙熱水澡沙拉醬

這道熱沙拉是義大利西北部皮耶蒙的特色料理。鯷魚,蒜頭,橄欖油做成的醬汁搭配生蔬菜或者烤蔬菜,也可以用來沾食蛋,馬鈴薯。

 

鹹香油潤,喜歡醃漬海鮮風味,喜歡鯷魚的人一定會喜歡這道沙拉。如果家裡有了鯷魚不知道怎麼用完的人,也可以參考這個食譜。

 

消耗鯷魚的食譜延伸閱讀:

[食譜] 義式獵人風燉雞 Pollo alla Cacciatora

[食譜] 蒜香鯷魚橄欖義大利麵(鯷魚料理,橄欖料理)

 

在台灣最常見的市售鯷魚罐頭應該就是COSTCO的鯷魚罐頭,一罐大概200多公克。下面的食譜是以100公克的鯷魚為單位。如果試做過這個食譜確認口味可以接受,我會建議一次做兩份,用掉整個罐頭。做好之後分裝在小容器內冷凍保存,要用的時候一次加熱一份即可。

 

因為油的分量很多,如果要用微波爐加熱,記得降低火力,蓋微波加熱蓋。然後秒數少,避免爆開。

材料:

大蒜:一整球半

特級初榨橄欖油:一杯

醃漬鯷魚:100g

奶油:50g(冰)

檸檬汁:半顆擠汁

黑胡椒:少許

 

蒜頭的處理方式有兩種。一種是烤箱預熱到攝氏200度,蒜頭整球不剝皮送進去烤15到20分鐘。之後取出放涼,之後以手擠入放入橄欖油與鯷魚的鍋中。

 

另外一種做法是蒜頭切碎。鍋子開最小火,將蒜頭遂與橄欖油與鯷魚一起加熱,翻攪約20分鐘。直到蒜頭變軟,變甜,但不要讓蒜頭出現爆香的焦黃。

 

我的做是第一種,但是沒有烤箱的人可以用第二種。

鍋中就是蒜頭+橄欖油+鯷魚。鯷魚下鍋前可以稍微切一下,但不用切太碎。鯷魚經過一段時間的加熱與翻攪會自動碎散。基本上就是攪到鯷魚碎散,香氣融合就可以準備起鍋。

 

(照片中我的油沒有下足,大概只有一半不到的橄欖油份量。因為我手上的這罐橄欖油的果香我很喜歡,我想等起鍋之後加足。保留果香的部分。)

起鍋前加奶油。稍微攪拌,離火。加入檸檬汁與黑胡椒。稍微嚐一下自己決定酸度。

準備一大盤生菜。燙一點綠花椰菜,馬鈴薯,水煮蛋。雖然醬汁是橄欖油基底,但並不會油膩。這道菜的醬汁通常會放在小燭火上持續加熱。熱醬配冷沙拉的吃法,適合陰冷天氣或者想要多吃一點纖維但又不想吃生冷食物的人。

 

消耗鯷魚的食譜延伸閱讀:

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