[食譜] 泰式辣炒豬肉佐青菜น้ำพริกหมูสับ

泰國菜裡面有很多青菜配沾醬的吃法。一大盤生菜或者燙青菜配著肉醬一起吃。之前介紹過豬油渣或者三層肉與蝦醬同炒的方式,今天另外介紹一道絞肉料理。泰國菜的絞肉料理真的不是只有打拋豬啊!

 

今天這道菜的泰文是:น้ำพริกหมูสับ如果直接字面直翻中文會是:辣椒醬豬肉剁。大家可以用上面那行泰文去google一下圖片,各位會發現照片的顏色都比我貼出來的肉醬圖鮮紅非常多。什麼呢?因為正統的做法,辣椒粉的量是兩倍到三倍……

 

我的食譜按照非泰國人的邏輯,減辣減糖。如果今天是某位四川人看到這個食譜,我會跟你說:辣椒粉數目字乘二吧!我知道你受的了!提醒各位一下,我照片中的份量是下面的食譜大概乘四倍的數量。回老家做菜我都會把材料分量加大,一口氣做多一點方便大家吃。所以不是一杯量杯就有這麼多絞肉啊!

 

材料:
絞肉:1杯(標準量杯而不是米杯)

辣椒粉:2大匙

紅蔥頭:5~6瓣(挑大瓣的)

蒜頭:6~7瓣

香菜根與連結的莖部:3~4株
(泰國菜使用很多的香菜根部。還有與根部相連的莖。香菜根的氣息其實很濃,味道也跟香菜本身有一點差別。)

糖:1大匙

魚露:1大匙

香菜或檸檬葉:酌量(1小株香菜或者到1~2片檸檬葉)

料理方式:
紅蔥頭,蒜頭去皮。進入食物調理機打爛。不要加水,如果食物調理機是那種不加水不能打爛的類型,請用刀切至細碎或者研磨缽槌爛。

香菜根因為無法再食物調理機裡面處理,所以切碎之後用研磨缽打爛。

絞肉加入辣椒粉與把處理過的紅蔥頭,香菜根,蒜頭。攪拌均勻。

起油鍋,拌炒至熟。

起鍋前加入檸檬葉或者香菜即可!

這道菜的可以配白飯,可以配燙青菜或者生菜。香辣好吃!泰國菜的絞肉不會只有打拋肉啦!試試看這道菜吧!

 

延伸閱讀:

泰式打拋豬肉做法

[食譜] 泰式豬油渣炒辣醬 (搭配蔬菜的醬料) น้ำพริกกากหมู

 

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