[食譜] 鱷魚舌頭處理方法與鱷魚頭海王粥料理

由於家中請客殺了兩隻鱷魚。鱷魚頭、鱷魚舌頭、鱷魚鞭這種東西無法每桌上菜,處理鱷魚的師傅就留給了主人家。我跟處理鱷魚的師傅討教了一下怎麼處理鱷魚舌頭跟鱷魚頭,就這樣學會了很有趣,然而並沒有什麼卵用的技能XD

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鱷魚頭有點中看不中吃。更麻煩的事情是超大一個。一般的鍋子根本放不下!(上圖就是鱷魚頭跟一般鍋子的對比圖)

所以只好塞進巨大的高湯鍋裡放水煮。還好我家裡還有這種巨大湯鍋可以使用。通常這種湯鍋是拿來燉高湯或者白湯的。

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鱷魚頭純粹燉湯。我加了白菜跟蒜頭,當青蛙肉或者魚肉去料理。鱷魚頭好吃的地方是眼珠與後面的一塊肉,這塊肉意外的巨大。而鱷魚頭上的綠皮,燉煮過後吃起來像是燉過的豬皮。

鱷魚頭跟白菜蒜頭燉好的湯,則是膠質十足的凝結成了一整鍋湯凍。很多人會形容鱷魚的味道像是雞肉,我覺得介於雞肉跟魚肉之間。有點像是青蛙肉,但是鱷魚皮更滑嫩,鱷魚肉更甜一點。某些部位則是像極了果凍!

經過長時間的燉煮,鱷魚的牙齒可以輕輕一吸就掉落。鱷魚的牙齦(?)其實蠻好吃的……就是膠質感XD我之後加了白米、螃蟹、蝦子、干貝做了一鍋海王類料理粥。

鱷魚舌頭才是神奇好吃的地方。鱷魚的舌頭外層有一層韌性十足的硬皮,販售鱷魚的師父建議我先汆燙過之後再把這層皮撕掉。

我確實有嘗試著在沒有汆燙的狀態下處理這層皮……我只能說太難剝了。放棄。入水之後我發現這層皮只是稍微有點分離,不到可剝下的程度。我後來在鱷魚舌頭上縱切一刀,劃開之後才順利剝下。

按照鱷魚燒烤攤的師傅的建議,燙熟的鱷魚舌頭就切一切,沾蒜頭醬油吃。

 

太好吃了!!!

 

好吃到卡比異想天開的問:「鱷魚的舌頭不知道有沒有單賣耶?」

肌肉的組成感非常特別。Q軟有彈性,但幾乎沒有肌肉纖維的感覺。說是果凍也不太對,有部分的果凍感,也有像是油花分布均勻的黑鮪魚的味道。但是沒有黑鮪魚大腹這麼”甜”或者油脂豐富。鱷魚舌頭的味道更清爽更生脆一些。

 

寫這一整篇除了心得分享之外,就是一個奇怪的烹飪技能分享:處理鱷魚的舌頭時,記得汆燙後縱切,鱷魚舌頭上的硬皮才好剝除喔!<=果然是個很有趣但並沒有什麼卵用的技巧XD

 

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