[食譜] 印度咖哩炒豬肉

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回台中學做菜,現在已經慢慢變成了回家裡的廚房練習。母親從最早的步步監督,到現在的成品評點。我們在廚房裡面的對話也逐漸從教學便成了交流。

 

我總在回家前找著各式各樣的食譜,逐道問過母親:有沒有興趣?然後電話裡商量著材料要去哪邊採買,能不能用別的東西替代。

 

母親指定想學印度菜,我跑了一趟印度食材商行,把材料買齊。把濃艷瑰麗的香料風情帶回家中餐桌。到了家,坐在餐桌前把食譜書一本本翻開,我們可以講上一兩個小時。

 

以前總羨慕別人口中的母女時光,母女間交換著那些專屬女人的訊息。:一起逛街,一起討論化妝保養。直到最近醒悟過來~那種母女時光我也有!只是從梳化保養變成了餐桌佳肴。

材料部分:

豬肉(梅花肉部位) 500g

洋蔥:1

薑:4

蒜頭:4

香菜:1/4

辣椒(點綴用)

醃料:

胡荽籽1大匙

鹽:1茶匙

辣椒粉:1/2茶匙

小茴香:1/2茶匙

小荳蔻:1/2茶匙

肉桂:1/2茶匙

鬱金香粉:1/4茶匙

黑胡椒粉:1/4茶匙

優格(溶化醃料用):4大匙

調味料:

醋:1/4

優格:3大匙

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胡荽籽入乾鍋略炒,有一點香味之後撈起,入食物調理機打碎。

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香料的處理有一個基本原則:固體狀的可以入鍋炒香。已經打成粉狀的不能炒,會出現苦味。

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將各種香料醃料放在深碗中~加入4大匙無糖優格攪勻

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香料糊放入切成塊狀的梅花肉開始醃~放入冰箱醃約六個小時(過程中要拿出翻攪)

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蒜頭薑洋蔥起油鍋炒到香

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接下來加入醃好的肉與所有醃料糊

加1杯半的水(分量外)加1/4杯的醋開始煮

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煮到水將收乾時,視妳想保留的湯汁量加入優格。優格有濃稠醬汁的功效

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估量是否需要繼續收乾醬汁~起鍋前加入香菜攪拌

試味道後依個人喜好~決定是否再加一點鹽

盛裝之後加上一點辣椒屑點綴

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因為優格的軟化功能,豬肉柔嫩異常。這道菜略帶酸味,卻讓馥郁的香料因此不顯厚重。非常的下飯!

 

這道菜在餐桌上大受好評,做法卻十分簡單。只要有備齊香料便能將眾神之國的魔幻富麗,完整複製。

 

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一般留言

  1. 想請問您香料台北的購買地點,謝謝
    版主回覆:(08/15/2014 04:18:46 AM)
    詳細地址我忘了 你可以GOOGLE一下 印度香料 市政府站
    大概在阪急百貨對面的那個出口(靠近加油站的那個)
    我記得用這樣的資訊去找 就可以找到了

  2. 台中那裡有比較好的香料購買地呢
    都找不到哩~~
    煩惱
    版主回覆:(08/16/2013 03:30:06 AM)
    我也不知道耶 我都從台北扛回台中的
    我可以推薦你台北的購買地點!!

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