[食譜]紅茶磅蛋糕做法(紅茶蔓越莓磅蛋糕)

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[食譜] 紅茶磅蛋糕做法(紅茶蔓越莓磅蛋糕)

(這是兩小條的份量)

低筋麵粉:290g

奶油:290g

糖:260g(不喜歡太甜的人可以減10~15g糖)

蛋:6個

泡打粉:二分之一茶匙(可減量)

奶粉:兩茶匙

鹽:二分之一茶匙

蔓越莓:80g

茶包:6包(一包約2g重)

 

磅蛋糕的做法順序大致有分兩種:糖油法跟粉油法。糖油法是奶油跟糖先攪打,粉油法則是奶油跟麵粉混拌後才加入攪打好的雞蛋跟砂糖。

 

順序跟做法上的些微不同會讓口感不同。本食譜使用的是糖油法。

(因為粉油法的口感比較”脆”……沒有很喜歡)

 

(粉油糖油的解說參閱:法國糕點大全,p78奶油麵糰/磅蛋糕的講解) (利益連結~不喜勿點)

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(前前後後做了好幾次,所以有些照片是不同天拍的)

奶油與糖攪打至奶油泛白,略變色之後就可以陸續加入雞蛋(糖會更好化開)但請記得一個一個蛋的慢慢加,每加一個蛋就要持續攪打到蛋汁完全進入油糖液的肌里之中。

 

茶葉用四大匙的水泡開,放著備用。我是選用立頓黃標紅茶,因為入手方便。更好的紅茶或許能茶香能夠更好更馥郁,不過我暫時先用這個就好XD

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蔓越莓用刀子略切碎備用。COSTCO是購買果乾的好去處。櫻桃乾、藍莓乾、杏桃乾幾乎應有盡有。蔓越莓還是很帥氣的兩公斤大包裝。切碎後丟入攪打過的蛋奶糖混合體中~

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麵粉跟其他的粉類過篩後加入大盆中~攪拌均勻就好不要過度攪拌

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加入茶汁並把包裝撕開~加入茶葉碎

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放入模型中倒入約六七分滿即可~記得在中央用手畫一條溝~烘烤時會很自然的由中央裂開

裂口會比較漂亮

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 180度烤35~40分鐘(不同廠牌烤箱溫度會有差異.可以用竹籤測試一下.沒有蛋糕液沾附即可)

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有著紅茶的香氣跟蔓越莓的酸甜~奶油的厚實濃郁又能給你結實飽足感= =+

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其實蛋糕是不能為了追求低甜度而隨便減糖的~蛋糕的糖分跟蛋糕體的潤澤度有關(參見:用科學的方式了解糕點的為什麼?)但是這個食譜做出來的濕度頗高~也嘗試過減糖版本…覺得狀況相去不大!可以接受!

 

延伸閱讀:水果核桃磅蛋糕做法

 

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一般留言

  1. 你好!你的蛋糕好漂亮喲!
    想請問奶粉可以用鮮奶取代嗎?還是不建議呢?
    謝謝你哦~

  2. 早Y
    請問:奶油與糖攪打至奶油泛白.有什広做用呢?
    版主回覆:(05/14/2014 01:53:47 AM)
    奶油打到泛白就知道打發了喔 你可以參考這篇文章 有講了各式各樣的烘焙食材打發的模樣http://blog.sina.com.cn/s/blog_52e160f20100hjb5.html

  3. 您好,看了您的食譜我有試做了二次,真的還滿香的味道也很好,但有個疑問題,是否有什麼辦法可以讓他濕潤一點呢?
    另外,想問一下 如果沒有先保存隔夜就直接切塊是否也會影響他的濕潤度呢?
    版主回覆:(05/14/2014 01:51:31 AM)
    熱熱的直接切 水蒸氣就跟熱氣會一起跑掉囉

  4. 看起來好好吃>////<
    磅蛋糕是不容易失敗的蛋糕 下次來試試>艸<
    版主回覆:(10/09/2011 06:45:47 PM)
    相較之下是真的很不容易失敗的蛋糕
    也不用分盆分蛋之類的
    很方便!

  5. 真的耶
    配方怎麼做就是要怎麼做
    我們曾經有一次也是自己改配方
    結果當然就是… ~"~
    看起來好可口哦 ^^
    版主回覆:(10/09/2011 07:16:54 PM)
    烘焙是科學啊…除非經驗真的足夠
    不然配方真的不能亂改~
    我推薦的那本 科學方法了解蛋糕的 其實看完之後 或許對於配方要怎麼更動會比較有想法

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