味蕾最愛你:MASA壽司

壽司MASA


北市市民大道四段155號
02-25702590
營業時間:12:00~14:30  18:00~22:00
每週一店休

延伸閱讀http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/10780221

用純白擬似空無,地狹人稠的台北。或許白,是空間最大的禪。他人的網誌中,總是大片落地透光玻璃,白的發光的食之舞台。當天,卻是雨珠劃過玻璃的影色痕紋落於長。,我的MASA日,別有一番風味。


 

茗荷珠蔥佐味噌。

第一次吃茗荷,覺得這名字取的太貼切。茶與荷之味。

我是不太愛蔥的人,但這品很開胃。

 

微炙帆立貝柱。

 

濕嫩鮮甜。

 


 

馬鞭魚

肉質柔韌,但是味道不明顯。反而是上面的超好紫蘇讓我心情大悅,若花之香嚇人濃郁,連鼻子噴氣都會噴香。

 

瑩烏賊

小小的,內臟有點腥,但香氣很特別。介於生熟間的口感宜人。

 
生的長這樣

蝦夷法螺

小小一片,口感變化就很明顯。有淡淡的梨子味道,非常好玩的一品。

忘了拍照

 

扇蝦

清爽卻有著濃郁的甜味,很衝突的味覺經驗。入口即化的綿密。大寶姊說的好:「在嘴裡的溶雪~」要是我沒吃到筋感覺會更好~()

 

縞鰺

一樣是清爽口感的白肉。吃到這邊覺得白肉太多了。

我是死愛紅肉還有油脂的死小孩。

 

紅甘腹握壽司

光看照片就知道油脂有多漂亮。吃到這邊覺得有點放空。因為客人多,菜與菜的時間有點多。但也讓我有機會去回想味覺。

 

感受食材是日式料理中很重要的一環。

 

師傅說:大家喜歡的還是那些。鮭魚、鮪魚。但他想讓我們感受一下不同食材的興味。我會對菜譜配置的重複性介意,但同樣是白肉,不同的品種與刀工。在舌尖上就硬是化出了一點差異。

 

百分之幾。

 

但美味二字,到了最後,就是爭那百分之幾。

一點差距,便是另番境界。看似相近,實則遠如雲泥。

 

同樣是魚,看著師傅挖空心思將四季予賦。

春日櫻開。我很垂涎的看著梅肉將糯米染粉。挽留初綠,所以鹽漬新葉的脈絡。

師傅說要包著馬頭魚做可愛的饅頭。但卻是晚餐的菜色,害的我開始問:單點可不可

 

海珍珠

尺寸非常嚇人的魚卵。當初以為卵壁會很厚,沒想到一碰就破了。不知道為什麼腦中閃過一句:海鮮界的半熟蛋黃液

 

特別放上指甲對照尺寸。

 

海鱺握壽司

拖著長尾,好似十二單衣的華服群擺。

可惜味道有點焦

 



飯章魚

觸鬚的滋味跟瑩烏賊不同。飯章魚的腦最特別我問了好幾次:「這真的不是飯粒扮墨魚汁嗎?」咬起來的只比飯粒硬一點點,但也不像未熟的米真是神秘。

 

青花魚

我對銀背魚一向熱愛。尤其這品根本是心房直擊!青花魚特有的香氣、肉質、油脂。喔~怎麼可以這麼好吃。(以後配菜要多配銀背魚筆記)

 

自己捲海膽壽司

說實話對海膽從沒有好印象。總覺得是很貴然後又不知道好吃在哪邊的食材。

但是這個海膽壽司扭轉了我的印象= =

 



喜知次烤魚

微焦的皮細緻起酥。清爽的鹽味把細嫩肉質的襯托出來。最殺的就是膠質混和油脂,偏生混合的很自然,吃下去像是在替舌頭做spa。大寶姊一直想要吃喜之次的握壽司。她的說法很妙:「吃下去的時候,你會清楚感覺到那個油脂是女的。還是個孫芸芸,你就想像一口把孫芸芸吃下去的感覺。」

 

 

對此形容,我笑了。

 

但我已覺得喜知次的膠質混合油脂就已很像大啖女性的光潔肉體

「來人啊!送上光潔的美少女給本魔王享用啊」

夢幻版蔥花鮪魚OTORO

我知道因為大家都近拍,把晚碗拍的很大。但事實上跟飯碗的大小差不多,略為深一點便是。但是大家看那粉紅色的光啊!不是骨邊肉,整碗都是鮪魚大腹!

 

夢幻到過分犯規的程度。

更別說還有讓裁判吹哨的三片大腹微炙

 

我第一口吃進去的時候就真的趴在桌子上了:「怎麼可以好吃到這樣我太感動了」那三片微炙我根本不可能看出油花分布。因為完美均勻

入口即化,油脂從我的舌頭、食道一路按摩下去~

 

小碗,可份量差不多剛好。再多就膩。

 

好喝的花枝丸章魚湯。

入口便知什麼叫純正的花枝漿。會彈牙。裡面加了碎塊小章魚增添口感變化。還有我喜歡的水芹調味。

 

實在不怎樣的點心…沒拍
黑糖葛粉…

 

外,版上對MASA的評價似乎開始有一點負面聲音。我自己吃下來的感覺是:「很好,可是大家期望值很高。」沒辦法大家都說好吃。如果他不表現的非常好吃就會覺得這個好吃有遺憾。加上大家把吃過的東西都貼出來了對菜色的期待驚喜值更低

非戰之罪。但我覺得整體表現可以更亮眼一點。上次看到別人的文章中有:「連續技巧很好,可是MASA沒有什麼一擊斃殺的招式。」我也有同感,可是想想因為大絕招大家都知道了這還能叫絕招嗎?

 

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一般留言

  1. 期待你四月底的分享^_^<br />
    <br />
    另外 你的網誌 總是認真的關懷著底層的聲音<br />
    有時看到 會讓人愣一下<br />
    <br />
    然後察覺這世界的不美好<br />
    <br />
    然後我們必須把它變的更好<br />

  2. 終於你也去朝聖了<br />
    最近負面的聲音倒也還好<br />
    就是一種不過爾爾的的感覺<br />
    大概那些人都已經吃遍大江南北了<br />
    我打算四月底再去一次<br />
    再去看看菜色有什麼變化<br />
    妳的飯還真是離譜<br />
    居然腹肉這麼多<br />
    我要去跟MASA抱怨一下了勒

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