[食譜] 香蘭葉麵包做法,斑蘭葉麵包做法

這個食譜我覺得是完美的泰式遇上西風的風格融合烘焙!單純使用香蘭葉(也稱斑蘭葉或者七葉蘭)作為天然香料添加,烘焙時就可以香滿廚房!

泰國甜點有著自己的香氣跟用料脈絡,其實研究起來很有趣。除了之前提過泰國甜點大量使用香蘭葉,香蘭葉就是泰國版本的萬用香草啊!這個食譜是在西式烘焙麵包裡面加入香蘭葉。內餡最傳統又最具有泰味的方式是包新鮮椰子肉與糖。但是在台灣新鮮的椰肉比較難取得,用椰子粉味道與口感又不對。我的食譜改包起司跟糖,沒想到味道也很好,在親友中大受歡迎。我甚至有點意外香蘭葉變成西式烘焙的做法之後,台式口味的台灣人的接受度這麼高!

另外,香蘭葉/斑蘭葉的植株非常適合台灣天氣,很好種,甚至有雜草一般的生命力!養盆栽也可以喔!

 

麵糰食譜:

香蘭葉汁液:

使用100g的香蘭葉葉片,剪碎成約兩個指節長度的葉片。(太碎怕食物調理機反而不好處理。)加上135g的水用果汁機或食物調理機打成汁液,接著用紗布過濾。但是只取125g的葉汁備用即可。多的倒掉。

(135g的水是因為我嘗試了幾次,135g以下的水根本打不動。一直要加到135才勉強可以運轉。如果你家的調理機超有力,超少的水也可以打得動……葉子的汁液是只需要125g的水就可以了!如果真的打不動,加到140~145的水量也不是不行,但請只取125g的葉汁使用。)

出來的幾乎是濕潤的”葉子膏”,我是用橡皮刀刮到細密的紗布裡面再行過濾。

不用懷疑,沒有加色素就是這麼綠!染出來的麵包就算經過烘烤也是超級綠!

麵糰材料部分:

香蘭葉汁液:125g

牛奶:50cc

蛋液:90g

白砂糖:80g

鹽:1/4茶匙

高筋麵粉:350g

低筋麵粉:80g

酵母:7g

有鹽奶油 40g

 

麵糰做法:

蛋約2顆打散,只取其中90g即可。有鹽奶油建議用品質好一點的奶油,在這個食譜裡面味道差異會很明顯。

將材料依序放入麵包機的容器中,開啟麵糰模式開始攪拌。有鹽奶油先不要放入,等麵糰攪拌成形後(約3分鐘),再放入有鹽奶油。(這會讓麵糰比較成型也不會這麼稀軟。)(如上圖是後面才加的奶油,可以看到機器內壁還有剛加入的奶油)

請注意這個麵糰食譜的水分都要盡可能精準喔!因為本身已經是很軟很水的麵糰食譜了,水分如果沒有控制好,麵糰真的會太軟稀。

麵糰製程每台麵包機都略有不同,確認一下機器的麵糰製程是不是有含發酵。如果麵糰製程沒有發酵,就等攪拌在機器中完成後,讓它發約30分鐘。才拿出來。現在大部分麵包機的麵糰製程都有含發酵時間一起算,機器嗶嗶叫的時候只要確認已經發的又大又漂亮就可以拿出來啦!

 

麵糰稱重後,均分成16顆,蓋上溼的布或者廚房紙巾,醒麵15分鐘。

 

Ps.在上面蓋上帶水分的廚房紙巾或者濕布是避免操作過程麵糰水分喪失。廚房紙巾或者布塊的濕度是沾濕之後擰乾,帶水分就好,不要滴滴答答。讓麵團醒15~20分鐘,是麵筋鬆弛才好擀開麵團皮,準備包餡。

內餡材料與內餡做法:

原味起司片:8片(早餐夾麵包的那種起司片即可)

二砂糖:每個麵包半茶匙

桿麵棍桿成瘦長形的橢圓形(上圖是橫放)(不要太寬,因為捲起來的時候寬度會變成高度。麵包主體太高會在烘烤時傾倒)。撒上1/2茶匙的二砂糖,再放上2片1/4大小的起司片。

起司片就是早餐夾麵包的那種起司片,一片分成四片即可。

拈起來之後壓緊並捲緊,往左往右都可以,重點是捲緊一點。

包好後排好在烤盤上(1排4個共4排=16個),間隔開來,噴一點水或用手抹上一點水在麵糰表面上,促進麵糰發脹。等它發到約2倍大小。

 

(室溫時間約40~50分鐘,冬天時間更久)

 

(假如要發得快,可以預熱烤箱150度約1分鐘,關火之後放入烤箱發。記得一定要關火啊!不然就等於直接烤了!發脹時間可以縮短成30分鐘左右。)

 

發好後,拿出來抹蛋液。(食譜分量外,再拿1顆蛋打勻後抹上)抹蛋液的時候順便要記得預熱烤箱160度預熱約5~10分鐘後,再將麵糰放入,烘烤約11~12分鐘。烤到約8分鐘時,拿出來前後調頭,(尤其火力不是很均勻穩定的烤箱一定要掉頭。)再送去烤到金黃。

記得:使用烤盤這樣一次烤一整盤,麵糰多少會有點東倒西歪。動手撕開即可,可是送人就不是很漂亮。建議要送人的話就是排麵包發酵的時候就用材料行裡面的鋁箔盒裝著。大概一個盒子可以裝三~四個麵糰,這樣一次送人就是一盒,漂亮好看又好處理。烘烤的時候可以把食譜分量外的有鹽奶油拿出來(約20~25g),在室溫中等待軟化。

烤好後拿出來再抹一次有鹽奶油,完成。這個動作是為了讓麵包更亮,更香(當然在熱量上也更邪惡一點。)此步驟可省略。

 

香蘭葉烤出來的麵包,冷了也有濃郁的香氣。香蘭葉會給麵包體帶來一種草葉的清爽香氛與堅果的厚實香氣,非常獨特。能夠入手香蘭葉的人可以試試看喔!

 

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