過年的廚房是女人的戰場…年菜共20道 23人份

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去年年菜媽媽出國幫大姊坐月子,我跟二姊負責。(去年菜色與食譜上篇 

下篇)而今年家中大廚坐陣,二姊卻出國唸書了。就我跟媽媽兩個人來負責年菜啦!做菜給很多人吃然後需要有很多道數的時候請善用冷凍庫。今年一樣是事先做好當天加熱,炸物跟熱炒則當下處理。

 

不事先做好一部分是不可能的,因為到時候光熱菜都會熱到瘋掉。而事實上幾乎單是熱菜、現場熱炒與處理炸物就已經讓我跟媽媽從下午四點忙到八點。(科科之後還要洗碗喔~)

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前一天晚上拿出來準備解凍

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下午四點開始預備開戰>”<

 

人多的時候要分成大人桌(35歳以上)小孩桌(35歲以下)

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人多的時候要記得算一下飯要煮幾鍋,然後搭配蘿蔔糕或者麵條讓大家有比較多的選擇。

 

 

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紅燒牛肉

紅燒牛肉人多的時候最好用來餵飽大家的菜~~~壓力鍋萬歳啊

 

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泰式打拋肉

(食譜待補~改天會加入連結)

 

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泰式綠咖哩雞

做法請看這邊~二十人份大概四五個連著身體部分的雞腿就可以了。

 

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滷羊肉

另加白菜粉絲凍豆腐就可以做成羊肉爐火鍋

 

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紅燒肉(a今年會不會紅燒太多了啊?)

紅燒肉各家有各家的食譜,但是我很推薦除了蔥蒜之外還可以拿整把的香菜下去燉,味道會很棒!貢丸不要從頭跟著下鍋,貢丸的甜味會不見。記得要起鍋前十幾分鐘下去上個色然後沾上滷汁味道就可以了!

 

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管仔筍與碎肉

管仔筍從市場買回來都會有種算是怪味的氣味。或許是桶子味又或者是過重的醃漬味,要用水沖洗一下。如果怕味道過重可以川燙之後才用酒跟醬油加上高湯炒。炒用的當下不入味沒有關係…擺在鍋子裡半個小時~讓筍子吸收湯汁~先收著冷凍庫備用…之後解凍加熱的時候就會很入味了XD

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酸豆角

聽說是外省人的菜色(是嗎?)如果市場有賣,買回來切碎成小粒狀跟辣椒炒,加糖、醬油、鹽、辣椒。因為這種豆子原本就是酸的,不用加醋。配稀飯也很好吃!

 

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辣椒鲫魚(自家版)

聽說是家族的懷舊菜色 …魚要炸過再用辣椒蒸滷…(個人不欣賞這道菜的味道~所以就不放食譜了…很明顯的也只有長輩在吃小孩都沒吃XD)

 

 

 

剁椒魚頭(自家版)(忘記拍)

 

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青菜兩樣

明明炒了四五盤青菜…拍照的時候還是只剩這麼一點點給我拍

 

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梅干菜扣肉

 

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蘿蔔糕

 

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蒜苗臘肉

 

 

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牛肉咖哩起司餃子

做法請看這邊

 

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甜點部分

 

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蘋果派(做成餃子狀方便分食)

派皮做法與牛肉咖哩起司餃子一樣。內饀只是切碎的蘋果加上奶油跟糖一起炒,如果家人可接受可加上肉桂粉。如果擔心內饀太稀不好包可以加一點玉米粉增加黏性。

 

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餛飩皮年糕

包餛飩皮去炸會讓年糕更暢銷。也不會在鍋子盤子裡面沾黏的一踏糊塗~皮脆脆的很好吃喔!

 

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水果奶酪

做法之後補上連結~口感很類似冰淇淋,餐後油膩的甜點很多,加上這個可以換換口味。做法之後補上連結~使用材料行賣的塑膠杯可以省去很多洗潔麻煩(況且平常家中不會有這麼多小杯杯)

 

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八寶飯

做法請看這邊。人多請客擺盤很漂亮~也幾乎沒有任何製作困難(最多就只有脫模失敗的可能)芋頭泥或者紅豆泥饀都可以喔。

 

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餅乾(當茶點使用XD)

有巧克力口味跟玉米脆片口味~做法可以看這邊。

 

 

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爸爸幫我拍的圍裙照

下午硬是畫了妝,等晚上要張圍裙拍照XD

都發瘋似的辛苦好幾天了啊!原本還想拿鍋鏟拍的XD

 

 

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一般留言

  1. 中間的菜餚看到你修練的成果了….這樣的陣仗,
    妳太強了,雖然很累應該做的狠開心吧~
    版主回覆:(01/28/2009 12:32:29 AM)
    做的超開心ya~朋友說我有點變態…痛苦而愉快著XD
    但是明年大概會是道數減少然後做比較精細的菜色吧

  2. 大家庭團圓飯真不是蓋的
    小逸真厲害!!
    看起來都好好吃
    還有甜點真豪華
    第一次留言打招呼
    祝妳新年快樂喔!!^^
    版主回覆:(01/28/2009 12:25:19 AM)
    謝謝 也希望你新年快樂~如果餐桌的年味是我可以控制的…我大概會弄得更年味一點吧?例如拿一堆橘子來擺放吧?每年家裡都是我催著去買春聯才有人要記得…有一年還是我從大陸旅遊回來買了很多剪紙窗花~貼起來真的很有年味XD

  3. 很棒耶
    版主回覆:(01/26/2009 09:21:08 PM)
    謝謝>///< 不過真的蠻累人的

  4. 我們家初二也大概是這樣的陣仗,
    今年大概會少一點,因為分成初二初四兩攤…
    不然之前最多還曾經有40人左右的咧…
    好在我奶奶都會事先做一些鹹菜豬肚湯,或魯一大鍋魯味起來..
    不然40人哪吃得消>"<
    不過我們家最好的就是煮飯的有免疫不用洗碗!!
    喔耶~ 都我弟我妹洗就好了!!
    版主回覆:(01/26/2009 09:54:10 PM)
    妳這樣一說我才想到我忘記把一道海帶排骨放進去了
    所以實際上是21道菜XD
    這次魯的菜也多啊 還好是我跟我媽都在 所以二十道菜真的應付的過來
    而且份量其實應該夠三十多個人吃吧…
    恩 這次我有把碗丟給我大哥洗…科科 我愛煮飯 但是我討厭洗碗

  5. 大家著實該給過年期間在戰場上衝鋒陷陣~ 甩鍋鏟, 灑汗水的娘子軍們大大的掌聲! 尤其是飯後那滿坑滿谷的的郭碗瓢盆更是… 呼 (拍拍)
    感覺"洋"味兒比去年淡了些~ 菜色還是一樣豐富!
    酸豆角應該算是北方菜~ (因為北方有豆汁?) (翻書)
    蔥燒鯽魚是上海菜~加了辣椒算是改良版的吧
    今年也是各大菜系的聯合國~
    雖然俺家也常在過年期間宴請諸好友和爸媽公司部屬
    不過還沒遇過20到菜以上的大陣仗呢~
    甜點也真的是我們的弱項啊 呵呵
    最後還是要給所有在廚房戰場上的長勝娘子軍們大大的掌聲!
    版主回覆:(01/26/2009 09:52:12 PM)
    因為菜單不是我開的 洋味當然少了一點XD 但是泰味有比較重XD
    剁椒魚頭應該是湖南菜?(沒記錯的話)

  6. 我發現~沒有冷盤耶
    下次可以弄幾道冷盤
    可以加快速度喔^^
    新年快樂~!
    版主回覆:(01/26/2009 09:40:17 PM)
    耶 我家好像很少做冷盤耶
    大概是不太會弄吧
    我現在腦袋裡面閃過的冷盤也只有麻辣牛肚之類的東西

  7. 你以後一定嫁的出去XD"長的正又超會做菜~(雖然嫁人跟後面的理由實在是沒啥確切的關聯性,不過我愛硬湊,請不要戳破我)
    我是流放之後才開始自己摸索怎麼做一些我自己愛吃的小東西的,有點後悔家人沒有小時候就教導,現在做菜沒網路查詢食譜根本只能等餓死/花錢買外面的/別人送愛心便當
    不過從去年那篇我懷疑你爸其實是想炫燿他女兒都很會煮飯吧?XD"父女之間不管好壞我都覺得滿有意思的
    版主回覆:(01/26/2009 09:35:37 PM)
    哈哈 不會戳破妳的
    我奶奶(雖然我沒見過我奶奶)喜歡說:女人的賢慧是家裡給的嫁妝
    所以我爸我媽好像都有這個觀念
    然後我媽又愛做吃的
    我自己又愛吃 所以愛跑廚房
    但是我媽就很愛念我不會收房間就是了(嘆)
    我覺得很多國外留學生都會被異國生涯給逼進廚房
    妳如果有玩批踢踢就會發現烹調版有很高一個比率是留學生

  8. 小逸!
    你是大美女!
    又會做料理,
    哇~~~~~~~
    姐姐看完這一整桌菜,
    又看到小逸的"素"顏,
    真是瞠目結舌^^
    版主回覆:(01/26/2009 09:27:30 PM)
    那個顏…一點都不"素"啊
    真的是葷的(正經樣)
    松露姊姊你看我臉上都是肉肉肉
    怎麼可能是素的呢XD

  9. 要我煮那麼多我可能會煮到鍋鏟還拿著圍裙還穿著就落跑…
    好厲害啊~~~
    版主回覆:(01/26/2009 09:22:34 PM)
    我爸大概會大喊一聲:不准逃!!!

  10. 好… 好強啊~~~
    這麼多人!
    版主回覆:(01/26/2009 09:20:44 PM)
    人數已經算少了
    因為另外一個叔叔一家長住國外
    然後各個家裡面也有好幾個人都在國外
    況且家裡不只一次弄過百人聚會 這種場面還算應付的來
    (當然百人的狀況不是我們自己下廚啦 會死)

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