[食譜] 心型剖面蛋糕做法 心型切面杯子蛋糕做法

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蛋糕的剖面會出現心型喔!超可愛!情人節做這個很應景吧!

材料:

A盆

中筋麵粉:300g

白砂糖:220g

吉利丁粉:11/2茶匙

鹽:1茶匙

泡打粉:1大匙

香草粉:11/4茶匙

油:1/2

蘭姆酒:1/2

冷水:1/2

蛋黃:7

 

B盆

蛋白:7

塔塔粉:1/2茶匙

 

做法:

 

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將麵粉、香草粉吉利丁粉泡打粉全部放到鋼盆內。打勻,確定沒有任何結塊。

把蛋黃、半個量杯的水、半個量杯的蘭姆酒放入。先把這盆放到一邊。(這是A盆)

 

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另外拿出一個盆,把蛋白放入並且加好塔塔粉。

用電動打蛋器打到全發。(硬性發泡,把盆子倒過來也不會流出來的程度)

(這個是B盆)

 (沒有塔塔粉可以用檸檬汁代替。如果用檸檬汁代替,稍為打發後再加入檸檬汁繼續打)

 

 

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電動打蛋器不用洗,直接拿去打發剛剛加了蛋黃與麵粉A盆。A盆攪拌到均勻即可,不要過度攪拌避免出筋。

 

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B盆的蛋白分三次加入A盆當中拌勻使用切拌法將麵糊由下往上翻,避免蛋白消泡。(可以GOOGLE切拌法)

 

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然後將麵糊注入約四個杯子蛋糕的模型中。放入烤箱烤10~15分鐘。每個品牌的烤箱還有模型的大小都會影響烤好的速度。只要烤到戳入牙籤的時候沒有麵糊沾黏就可以囉!

 

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把四個杯子蛋糕拿出來,在大碗內剝開,剝碎,加入食用色素,開始揉捏。

是的,就把這東西當黏土來對待啦!

 

這個蛋糕黏土會太乾記得從A+B的麵糊大盆中拿一些出來(大約1到2大匙)加入揉捻。

要確定所有蛋糕都已經染上顏色。

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(就是從這個大盆裡偷一點出來替蛋糕黏土加濕)

 

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把圓形的尾巴捏尖,弄出類似草莓的形狀。然後用錐狀的東西在上面戳入壓一下

(這邊用的是做翻糖餅乾的道具但是用沒水的原子筆尖也是可以的啦!)

 

 

1618個蛋糕模型中倒入約1/3高度的蛋糕麵糊把這些蛋糕麵糊拿去先用160C烤約5~7分鐘烤成半乾但還有能戳入東西的空間。這是為了製造支撐力~撐住紅色愛心!

 

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照片中應該看得出來~這些麵糊已經被烤出一些支撐力之後才戳入愛心

戳入愛心之後在愛心上蓋上麵糊~回去用160度C烤10~15分鐘

所以總共烤了三次蛋糕

第一次是做蛋糕黏土的材料

第二次是做出愛心的支撐墊(微烤狀態)

第三次是蓋上剩下的麵糊做出上蓋

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奶油乳酪醬

 

這個食譜沒有發不起來的問題,份量都可以自行調整。

 

奶油乳酪:120g(約市售小份量的半條)

 

鮮奶油:半個量杯

 

(如果使用植物性鮮奶油,由於植物性鮮奶油普遍已經含糖,糖量可以酌減)

 

糖粉:15g

 

 

 

把上述材料用電動打蛋器打勻即可希望濃稠一點可以加奶油乳酪希望稀一點就加鮮奶油

 

擠上去當裝飾就可以了!剩下的可以拿來抹麵包喔!

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切出來就是這樣漂亮的蛋糕啦!

 

 

Ps.
網路上流傳的愛心切面蛋糕、愛心剖面蛋糕多半是另一種食譜。是將烤好的粉色蛋糕用愛心模型壓出來,然後戳在麵糊中。小逸嘗試過,發覺還是我今天介紹的食譜比較好。先壓出愛心模型的食譜會出現兩個問題

 

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(這是不成功的測試記錄)

1. 底下的麵糊沒有先”微烤”過,所以愛心雖然在放置的時候是立正站好的,進了烤箱之後很可能就躺平了。

P1230144-02  

(不成功的測試記錄)

 

2. 愛心模型的食譜,切開展示愛心剖面的”下刀處”需要非常準。不然就會切出奇怪的形狀。就算烤蛋糕的時候使用牙籤定位,也不能保證百分百準確。

 

所以……還是把蛋糕黏土做出來吧!蛋糕黏土的食譜隨便下刀,只要刀子通過圓心都可以是漂亮的愛心剖面喔!

 

 

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