[食譜] 川菜之水煮牛肉(麻辣牛肉)

DSCF7229.JPG 

噴香的花椒與滑嫩牛肉的組合!湯汁超下飯的喔!這道菜我參考很多個網路版本,然後加以修改。其實麻辣菜色,作料都可以隨己意增減。

 

喜歡吃辣一點的人就多放點生辣椒,喜歡花椒麻香的人就多放點花椒。可以慢慢試出自己最喜歡的組合喔!

材料:

湯汁材料

花椒(一大匙)

辣豆瓣醬(兩大匙)

辣椒(四小條)

(一小塊)

蒜頭(4)

 

鋪頂材料

花椒

粗辣椒粉(酌量)

(酌量)

 

牛肉片(約250g)

太白粉(適量)

(酌量)

米酒(一小匙)

 

青菜(燙熟後鋪底用。也可以不放)

牛肉片放料酒跟太白粉醃一下~想吃鹹一點的可以加醬油醃…因為我用的辣豆瓣醬還蠻鹹的所以我就不醃醬油了

DSCF7174.JPG 

花椒跟辣椒先進油鍋用小火翻炒到逼出香味

DSCF7178.JPG 

加入蒜頭.薑.豆瓣醬開始炒(對岸的食譜都說要用郫縣豆瓣)炒出油亮的感覺之後加水或高湯下去(用高湯比較好)

DSCF7181.JPG 

DSCF7182.JPG

上過太白粉的牛肉片分片滑入鍋中千萬不要整團下去!煮好後撈起盛入青菜鋪底的盤子(湯頭都要撈起來喔!)

DSCF7180.JPG 

另外拿一點花椒用油爆香壓碎後跟粗辣椒粉.蔥花一起鋪在頂面

DSCF7229.JPG 

願意吃道地作法但油一些的人~鋪頂花椒就不必爆香直接鋪排好後用一湯匙的油加熱淋上去!把上頭的花椒跟粗辣椒粉燙的滋滋作響炸出香味!

但是小逸這次考慮家人健康問題,省去淋油的動作。這道菜其實做起來簡單~又開胃下飯…有麻辣鍋縮小版的感覺!

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

  1. 不好意思,今天才看到您回覆
    下次我會記得拍照與您分享^^
    其實我做了兩次,第一次保留花椒,結果大人吃到嘴超麻,其他味道都吃不到了
    第二次先煸香花椒後取出,後續依原樣操作,非常受歡迎
    覺得豆瓣醬也算此菜靈魂,改變豆瓣醬廠牌也會有不同的風味
    我煮出來的湯汁也不如您照片中色澤美麗,我再努力幾次^^

  2. 謝謝您的食譜分享,今晚我們家晚餐上桌^^
    版主回覆:(03/31/2013 05:28:07 AM)
    不客氣!其實我很想看看妳的成果!方便分享一下嗎?

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *