穀倉法炊

Barn Canteen
地址：台北市中山北路二段16巷3號
電話：（02）2523-3277
營業時間11:00~22:00

這家店還在試賣中…所以價位跟菜單上都還在調整。建議造訪前先用電話問清楚價位喔！目前價位還是很詭異的晚餐比中餐划算（詭異的價位問題詳見此）~當天來吃晚餐。

（PS.上面兩張有修圖.用過濾鏡）

店內晚上使用大量的蠟燭，就連店外也是放著大根的柱狀蠟燭。一餐的時間還沒過去就是蠟炬成淚，溶成中世紀歐洲書房的夜讀時分。

美是美但應該很難處理，問了店家這怎麼辦，說是之後會拿專門的小刀去剔。

 花費心思在一個或許不必堅持的店內裝潢細節上，突然覺得店員很辛苦但店主還蠻可愛的…

很有趣的菜單~點了豬奔跑跟牛散步

布列塔尼野生蠔疊分子海藍泡泡與檸皮

廚師是Robuchon出身這件事情我在網路上看到過，但是看到這個前菜就又想起之前在Robuchon吃過得生蠔呈現，但調味方式差蠻遠的。

（上面這張是R家的生蠔菜色）

穀倉法炊是用原本開出來的貝柱去做泡泡，上面放了小小的一片蒔蘿葉。裡面還有吃到一根芹菜白色部份的細梗。 

這款生蠔的後味非常漂亮！後來跟外場問過，這是純然野生完全沒有經過加肥養殖處理的生蠔。

雖然個頭會被一些客人嫌小，但他們還是認為這樣的滋味最好。

 酸甜醋漬四味柑橘與粉紅鮭魚漬

油封鮭魚的作法…真好吃！熟的鮭魚確保有生食的軟嫩口感。調味讓人印象深刻，明顯卻恰如其分的柑橘酸香，不搶鮭魚味。兩個搭配在一起味道依然很乾淨。

火炙自然豬膠質脆捲佐花椰醋丁香泡菜（偏南法的菜色）

這個花椰菜弄的真好吃，酸香味會讓脆捲的油膩降低不少。之前嘗試做過這種漬蔬菜，不過味道高下相去太遠。跟外場聊天的時候覺得這個脆捲有點可惜，應該口感更溫一點。

夾在冷前菜跟熱湯之間，又是使用火炙手法是不是可以弄的外熱內冷？外場有點驚訝…因為確實是該這樣做，不過我們吃到的卻是有點偏冷了。

這樣豬膠質跟豬肉吃到第二片好像會有點冷膩浮出…不過小瑕疵不影響整體的美味！現在打字的時候還是覺得那個好好吃啊！

 嘟濃小文魚苗燉濃湯（當日最驚豔！巧思滿點的湯品！）

喝濃湯我很在乎有沒有那種舒服溫潤，幸福感從胃袋暖暖擴散的感覺。這碗在此點榮獲滿分！散發淡雅甜味是蔬菜特有的淺淺甘甜。

馬鈴薯很容易喝的出來…但是另外一樣素材讓我們想了好久，最後投降要求公佈答案…竟然是絲瓜！

帥氣！

另外漂浮其上的兩種口味香料油，很仔細的一一分開吃過。公佈答案還是讓人有點傻眼…紅色的是臘腸油（這個不難猜）讓人嚇到的答案是黃綠色的竟然是薑油！同行者是遇薑就尖叫的人種…竟然可以傻傻的喝完整碗湯還大讚好喝。可見這個薑油真的很不像薑啊！

黑巧克力慢燉自然豬頰肉佐蜂蜜烤三色根菜

我們跟外場的大姊玩猜食材的遊戲上癮了，三樣猜中兩樣。南瓜跟地瓜都好猜，大頭菜用重調味還烤過…猜得對才怪。

 喜歡的是巧克力的氣味很明顯。以前吃過一些標榜巧克力調味的鹹菜都沒有這麼明顯的巧克力氣息。完全無甜的巧克力配上豬肉燉煮竟然是這麼的合適啊！很有趣的味覺體驗

爐烤五分熟肋眼牛排與火山牛骨髓 焦烤大蒜

初訪吃過 評價請見此（初訪是中午…照片也比較美）

甜點目前還是需要單點

冰糕是比較特別的（有點像是La Giara的招牌甜點）起司蛋糕就做工精細，手法扎實但是印象不夠鮮明。

Orz對不起我對甜點比較…

整體來說：

年輕的外場功力不夠，另外一個年長的大姊姊外場對於食材跟烹調手法都很熟。能夠迅速回應客人的問題，這還蠻重要的。

覺得現在麵包跟甜點單點這件事情還是有點可惜…說是還在試賣…就等正式開幕而且菜單換過一輪再說吧！

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