味蕾最愛你：龍都酒樓（港式飲茶烤乳豬）

2009.03.29 中式餐點

龍都酒樓

地址：台北市中山北路一段105巷18號之一

電話：（02）2563-9293

龍都的烤鴨聽說也很好吃，但是當天只有兩個人去…實在不適合挑戰整隻鴨。況且龍都的烤鴨太貴了點（好像要一千二？！）所以我們就只是很簡單的去吃個茶點而已。

蟹黃蒸燒賣

有一般好吃店家的水準，但沒有特別驚艷的地方。

蜜汁叉燒酥

吃的到叉燒肉，不會只有叉燒醬味。千層酥的酥皮層次也有做出來。層層分明並無沾黏。叉燒酥皮的部分有濃濃的奶油味，應該視為特色的一種。味覺爆炸性的奶油味，一開始還有點負荷不過來，習慣了之後就覺得…奶油跟叉燒肉竟然可以互搭…真神奇！

蓮蓉芝麻球

最外層沾著芝麻的皮脆但含油量甚低，這點讓我很喜歡。內層的皮則是QQ軟軟。蓮蓉的甜度剛好，不會甜到讓人生膩。

燕液蝦餃皇

燕液…是說燕窩嗎？吃不出來。澄粉皮做的不錯，表面乾淨平滑不沾黏。但是咬下去的時候覺得皮還可以更有張力一點，更繃一點。餃子內餡有蝦也有蝦味，但是不知道為什麼鮮味不是很夠。覺得已經算做的不錯的蝦餃，但是還有進步空間。

蠔油鮮竹卷

為什麼叫竹卷？我猜應該是因為外面是腐竹皮…裡面沒包竹筍…。蠔油薄芡的味道真的有做到「鮮」味。但是整體給人的印象很淡…就是表現平穩但是毫無激動爆點的一道。

鼓汁蒸排骨(豆”?”那個字應該不是鼓吧?但是菜單是這樣寫)

我一直很好奇這種排骨的作法。不靠太多的鹽味也不靠醬油。真的是單靠醃漬的豆品就能做出這種味道嗎？而且排骨的揀選與嫩化處理應該也是一門學問，才能顯的這麼嫩。話說…越是看似單純的處理手法往往是最難自行複製的好味道。

烤乳豬拼盤

有帶肉的脆皮烤鴨、叉燒肉、烤乳豬三樣。這拼盤頗貴，份量也不小。點了一堆點心加上這道，兩個人吃是很容易過量的…但是有人爆氣了！說他就是想吃烤乳豬。

帶肉烤鴨的近照，可以看出鴨皮甚肥。烤出了脆度但是沒有烤透。烤鴨皮肥、酥、脆的三樣要點中，我覺得肥跟酥都做到了…離脆還有點距離。不過這道不是吃烤鴨皮為主，似乎不該苛求？烤鴨的皮下脂肪我會認為烤的更乾一點，讓鴨油收乾一點。吃下去的時候才不會太肥膩而且烤過的鴨油香味還是會在，甚至更顯濃縮。

但是這一點點瑕疵不掩它是很好吃的烤鴨的事實。畢竟它有著醬色的鴨酥皮、烤香的鴨油味與潤澤的鴨肉。是吃拼盤，不是專門來吃片鴨皮包荷葉餅的…不可以太挑剔。

叉燒與烤乳豬

叉燒質地潤澤，叉燒的味道直入肌理。是我很久沒吃到的好叉燒！雖然形容的語句甚少，但這叉燒真的很好吃啊！（因為不知道要說什麼就補一句真的很好吃的老梗…）

烤乳豬!

好久沒吃到烤乳豬了！以前乳豬幾乎都是在泰國吃，台灣都不知道要去哪邊吃烤乳豬。

泰國的餐廳常常會把整隻乳豬連頭帶的搬上桌（其實看起來蠻可怕的…）而且泰國吃到的乳豬都是所謂的「琉璃皮」。整隻豬光滑明亮，豬皮光滑硬脆。咬下去會有「咖崩」的聲音。

引廣州日報C2美食版的介紹：「我們平時最常見到的是麻皮乳豬（俗稱芝麻皮），它是以猛火燒豬並不斷塗油，再以針錐打皮面，並利用油爆出來的氣泡疏鬆表皮，使之形成芝麻般密佈的氣泡。

而玻璃乳豬又叫光皮乳豬，賣相光亮如琉璃。它不像麻皮乳豬般是用敞口爐加上猛火烤熟，而是以掛爐慢火烘烤而成，不會被快速抽幹水分，肉質比麻皮乳豬的更多汁滑嫩。這頗考師傅功夫，功力不到烤制出來的乳豬食味就不如麻皮乳豬松化，所以越來越少人肯做。」

我比較喜歡吃「芝麻皮」的烤乳豬。芝麻皮就是烤乳豬的表皮出現細密凸起的小點，還有一些均勻裂開的烤痕。咬下去的時候口感層次更多，不像琉璃皮乳豬只有一聲「咖崩」響完就沒了。芝麻皮是許許多多細碎的崩裂聲響在嘴巴裡，連著下面一點嫩嫩的豬肉~好吃的讓人發抖。

整體來說:

我會覺得茶點都有其水準，但是價位跟吉品海鮮餐廳有一段差距。要是推薦茶點我會推荐吉品（請記得去信義店！）而烤鴨台北有的好店太多，這次雖然沒有吃到全鴨片皮過後夾荷葉餅與甜麵醬。但是爵得烤鴨並不能成為我再訪的理由，畢竟台北烤鴨店並不少，價位有高有低選擇甚多。（囧>剛剛差點寫成鴨店…啊？妳問我鴨店為什麼不能寫喔？這個…小孩子不要問這麼多！）我倒是是認為這家的燒臘跟烤豬給我印象非常好！有機會可能一碗白飯搭一個烤乳豬拼盤就會是我再訪的點法吧！