[食譜] 泰式卡農扣椰奶燒,泰國點心椰奶玉米燒。Khanom Khrok(ขนมครก)

Khanom Khrok (ขนมครก) 是一種泰國的街頭小吃。中文音譯大概會是:卡農扣或者卡農柯洛普(後面柯洛普三個音念很快,合成一個音)。泰文食物裡面卡農這個音開頭就代表是”點心”。卡農扣
外層是米漿的微脆口感,內層是椰奶餡的濃郁。傳統的餡料有熟的玉米粒/蒸過的芋頭丁/細香蔥這三種。通常三種口味各自獨立,不會出現綜合口味。這些年也有出現一些新鮮椰子肉的新口味。

 

講到這個點心就要講一下我家的好笑事件。我用了BRUNO的電烤盤,我媽一開始聽到裡面有章魚燒烤盤完全是興趣缺缺。結果我一說到這個尺寸剛好可以做Khanom Khrok 卡農扣 ……我媽興致高昂!我爸就崩潰啦!為什麼呢?因為當年我媽想要做卡農扣還請我爸從泰國背了一個8公斤重的鍋具回來,因為不能拖運只能背回來!<=我爸一直強調8公斤這句話。

 

結果這種專用鍋具要上瓦斯爐(更傳統的還是燒炭咧!),可是跟台灣的瓦斯爐爐口的尺寸不合。完全無法平均加熱,最後只好整組鍋具丟掉……BRUNO整組鍋子才2.3公斤還不用搬,還有各式各樣的擴充裝備!不是只能做一種菜!

延伸閱讀:[生活] 邊吃邊玩!BRUNO電烤盤!實用的大人餐桌玩具!

我媽也是直到我跟他說章魚燒烤盤可以做卡農扣,她才上網去查。用一種發現新大陸的語氣跟我說:現在泰國做菜的youtuber都用章魚燒烤盤做ขนมครก了耶!

題外話:這種點心真的超好吃!台灣夜市不要只賣青木瓜沙拉啦!章魚燒小丸子攤要不要考慮多賣一種?

食材部分:

食材A部分:

在來米粉:200g

中筋麵粉:50g

糖:70g(椰糖或者白細砂糖皆可,椰糖的風味會比較道地)

椰奶:40g

鹽:1/4茶匙

水:900g

 

食材B部分:

椰奶:250g

水:50g

鹽:1/4茶匙

白細砂糖:20g

在來米粉:10g

 

餡料部分:

切成細丁的芋頭蒸過

無加鹽蒸煮的玉米切下玉米粒

切細的蔥花

(玉米粒如果要用玉米罐頭,請不要用有鹹味的玉米罐頭)(綠巨人之類的玉米罐頭還是有點帶鹹)

食材A部分的水跟糖先攪拌均勻,等糖融化之後加入鹽巴,中筋麵粉,在來米粉,椰奶。

攪拌均勻直到不要有顆粒的程度。然後靜置30分鐘(此時可以去準備餡料與其他東西)

(沒有搞清楚過為什麼要靜置,因為沒有酵母。可是卡農扣所有的食譜都要求靜置30分鐘喔!說不這樣做會失敗)

 

食材B的部分。另拿一個大碗,全部攪拌均勻。沒有順序問題,無須靜置。

照片前方是食材A,後面白色碗當中的是食材B的部分

電烤盤塗油,加熱。中溫即可。

食材A換到一個大水壺裡面會比較好倒。但是倒下去之前記得要再度攪拌。(畢竟靜置過了啊!)大概格子的六分滿即可(照片中有些倒太多了)

食材A下去之後立刻用湯匙挖食材B的部分填上去,填到幾乎全滿,剩下可以放餡料的程度。食材幾乎就是濃稠的甜椰奶,所以用湯匙挖起來就可以囉!

撒上餡料(我個人比較推薦玉米口味)

調成低溫,然後悶10~15分鐘。這邊跟章魚燒就很不一樣啦!

開蓋之後看一下,看看邊緣有沒有比較焦脆的感覺。有的話才好起鍋。卡農扣不需要翻,不需要成為圓形,它就是個半圓形的點心!泰國攤販販售的時候會把兩個半圓合在一起給你(但這兩個半圓本身沒有沾黏起來)

外面有點脆脆,裡面軟軟嫩嫩像是椰奶布丁,整體的口感就是這樣啦!有興趣的人可以用Khanom Khrok或者ขนมครก去搜索,就可以看到很多影片介紹囉!

 

延伸閱讀:泰式點心

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