[食譜] 竹笙排骨湯做法

竹笙排骨湯在餐飲店算是高價湯品,可是裡面往往竹笙只有少少幾片,湯水不是寡淡就是量少。喜歡吃竹笙的我還是喜歡在家自製,不僅是料多味美,更可以使勁煲上一大鍋,喝到心滿意足,連靈魂都打出飽嗝的幸福。

 

材料:

排骨:1台斤半,當然也可以放更多(大概900g~1000g之間都可以)

黃耆(黃芪):8片

當歸:1片

紅棗:15顆

枸杞:一小把

竹笙:15根

鹽:看個人喜好酌量添加

味素(烹大師之類):可自行決定要不要加

竹笙被列為「草八珍」,屬於高價菌類。通常以乾貨形式販售。買來的竹笙如果沒有一次用完,建議密封之後放冷凍庫收納。只是要注意不要在上面擺放物品,不然竹笙會碎散,口感大幅降低。買來的時候以碎屑少,形狀完整為佳。

 

竹笙從冷凍庫拿出來之後泡水。發泡的同時洗掉部分的髒污,泡開的水會有一點淡黃,可以換水換個一兩次。竹笙呈管狀,奸詐一點的商人會在竹笙內塞竹笙碎屑增重。如果有碎屑,泡竹笙的時候要把碎屑從管子內稍微清出來,確保口感。(碎屑還是可以吃的啦~)

掐掉竹笙頭的結。

(竹笙處理好之後的模樣)

排骨可以自己決定要不要跑活水(跑活水的方式可以自行google。我是覺得燉湯沒有一定要跑活水,或者冷水入鍋先燙肉。但是如果希望湯頭澄清,或者食材味淡的湯。還是可以過一下這道手續)懶人可以把排骨沖洗乾淨就下鍋,還是可以的!但據說歐美屠宰的方式與東方不同,肉的血腥味較重,如果是在歐美國家燉中式湯品,建議還是要跑活水處理。

 

紅棗記得要剪開,讓甜味進到湯裡。

 

除了竹笙、枸杞、鹽、味素之外的材料全部入鍋。可以用普通鍋具燉,電鍋燉,也可以用壓力鍋快煮鍋之類的東西燉。

(壓力鍋開大火,等汽閥開始鳴叫的時候關小火,煮約十二分鐘。即可關火,等汽閥排氣之後再打開。)

 

(如果是電鍋大概外鍋放兩杯水。)

 

(普通鍋具要注意水量蒸發。)

 

煮到你覺得排骨軟了,這時候才加竹笙與枸杞。枸杞建議不要太早一起入鍋,會被煮到糊掉,影響湯品的口感。如果要與其他中藥一起入鍋,建議用煮中藥棉布袋包裝起來,比較好撈起來。

 

這時如果是用壓力鍋,就直接開蓋開火煮,不用再加壓。大概煮五到十分鐘就可以了!這時候再來調味。味素可加可不加,鹽看自己吃的鹹淡。強調一下鍋具的部份真的就是看各家習慣,而且現在的鍋具真的很多種。飛利浦甚至還有出專門煲出原湯的鍋子啊……

 

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