味蕾最愛你:態芮 Tairroir,法式台菜之路。(米其林二星餐廳,台北劍南捷運站)

地址:台北市中山區樂群三路299號

電話:02-8501-5500

營業時間:中午12:00 – 下午2:30 、下午6:30 – 下午10:30

官方網站:https://www.tairroir.com

 

態芮,網路評價兩極的米其林二星餐廳。我覺得吃完之後,頗能理解這家餐廳的評價問題。態芮TaÏrroir的名字便是Taiwan(台灣)與Terrier(法文的「風土」)組合而來。菜色強調本土態度,結合本地食材的新料理。

 

台菜法做,法式台菜。這種融合菜的定位本來就很容易衝擊到每個人的味覺體驗跟「食物應該是什麼模樣」、「應該怎麼呈現」的定位。銳意創新還是太過亂來?其實每個人心中的那把尺都不太一樣。看到網路上的負評說:沒有法菜的精緻轉折也沒有台菜的熱烈澎派,但似乎很合米其林評審的口味。也有人說:特別適合觀光客。

 

我倒是覺得這種說法很有趣,在我看來,換一個角度跟說法就是:文化融合,兼具兩派風格。讓人看到台菜料理的不同的呈現方式與不一樣的光芒。如果想宴請外國賓客,找一家風格精緻、具台菜特色、又有星光加持的餐廳,當然會挑這家。

 

這家餐廳我不會推薦給剛剛走上星星收集之路的人們。剛剛開始收集星星的食客或許更適合正統風格,單一菜系的星星餐廳。態芮我會推薦給比較有玩心,有了一些自己的飲食之道,同時想要試試看台菜法做風味的人。

餐廳的待位區略小,有點可惜。不過照理還是要來一兩張遊客照。

以二星餐聽來說,單價不算特別高。水資略高,點酒點水下來就會比較可觀。如果想把用餐價位壓一壓,不要點澎派套餐,不點酒價錢就會漂亮很多。

全麥胚芽,小法國,豆腐乳布里歐

 

麵包溫度控制良好,後來免費續加的時候也是如此。麵包品質都很不錯,但是豆腐乳布里歐就比較特別一點。用豆腐乳的發酵氣息與鹹香置換了起司,風味更強烈卻非常貼和麵包本身的肌理。

蘆脂蘆醉

 

荔枝啤酒煮白蘆筍、胭脂蝦、金桔美奶滋、蒜苗油

 

生蝦的鮮甜與滑膩非常適合白蘆筍的甘美清甜,放在一起頗有山珍搭海味的樂趣,可惜吃不太到荔枝啤酒的滋味,白蘆筍與蝦的搭配不算少見,佐以金桔美奶滋跟蒜苗油的感覺就大大不同。金桔誘帶出來的味道跟酸中帶甜,舌尖上略為尖銳的酸又有美奶滋的腴潤膏體承接,口感上顯得豐滿又輕盈。蒜苗油給了一點草本的辛辣氣息,甚是點睛。

 

很台味,很有趣。

黍在你口,濃在你手

玉米濃湯底搭配蜜香紅茶泡泡。有提醒燙口,怕燙的我因此放涼了一陣才喝。但真的好燙啊!口味上來說,濃郁玉米湯搭配悠揚茶香,原本容易膩口的質地突然變得充滿層次,輕盈芬芳。松露流沙包就顯得普通不少。

 

休息站的回憶

 

普洱茶半熟蛋,下襯煎地瓜,上桌後倒入雞湯粥。這道菜的亮點是蕾絲帽一般蓋在茶葉蛋上方的蕎麥脆片,上面有著筍丁、香菜、酸豆、鹹菜(這不確定)作為搭配。

 

這道菜匠心獨具,把台式休息站美食跟清粥小菜做了一個絕妙的拆解與精緻化呈現。

 

其實光是這道菜我就可以理解為什麼態芮的網路評價微妙了!休息站的回憶是恰到好處的精準搭配,一口濃縮了整套菜色的精髓。好看,好吃。我欣賞這樣的菜色呈現,尤其是把一道深植記憶的在地點心變得絢爛華麗,同時深化其風味的烹飪思路。

 

接受不來的人可能就會覺得:給我超好吃的雞湯地瓜粥、加上一顆茶葉蛋、加上滿滿的配菜份量感不是更足嗎?精緻化就可以當米其林嗎?

酒我因為不能喝,一次性放出。(偷懶食記寫法)比較有趣的是有台灣酒莊威石東!一查才發現居然榮獲不少國際級大獎!食伴說表現得比想像中好!有機會要買來喝

鮮苦逅甘

北海道干貝,鹹蛋,苦瓜

干貝配苦瓜而且做得頗有滋味,有趣的一品,不過我不喜歡。

牛蕹忘返

和牛牛臀,酒糟,空心菜與馬鈴薯

牛肉處理的非常優秀!搭配空心菜這點也非常有趣。不過少了一點驚喜的感覺。

柑清雲洱

普洱與桶柑的清口冰沙,覺得鹹蜂蜜調味的部分是亮點。

 

燒早豆晚

甜燒餅,米漿冰淇淋,醬油巧克力與豆漿奶油

創意足,但覺得味覺呈現上有一點平。不算出色的一道甜點。

 

茶點與咖啡,有在水準線上但還是期待更多驚喜。

青芒果蛋糕(生日特別準備)

優秀。青芒果的香氣跟酸度都拿捏得當,漂亮呈現青芒果特有的風味。這個蛋糕把我對態芮的甜點分數拉回不少。但,整體甜點有待加強。

 

整體來說:因為知道大家現在都懶,我已經把對態芮的感想寫在最前面。我其實還蠻喜歡態芮,但是真的可以理解電波不合的人會很難接受這家店。另外就是服務上面還有一些可以更進步的地方,不算失誤但就是外場還有努力的空間。然後……目前很多餐廳雖然有TOP 50或者星星加持,但真的覺得很容易在甜點環節弱掉。而且是有點慘烈的趴下去……

 

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