[食譜] 泰式鮮蝦醬做法，蔬菜沾醬做法(น้ำพริกกุ้งสด)

2018.12.28 泰式料理, COOKING

泰式料理當中有大量的沾醬，搭配蔬菜或者肉類一起食用。泰式紅咖哩肉醬非常適合搭配小黃瓜。辣炒豬肉，蝦醬豬油渣都常常用來搭配青菜。

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蝦醬空心菜則是成為台味熱炒攤當中的固定料理。台灣人認知的蝦醬也多半是這種紫色的蝦醬。不過今天要分享的是新鮮蝦醬的做法。不經過發酵與曝曬的過程，純粹的鮮香沾料。

材料：

紅蔥頭：10瓣(紅蔥頭雙頭算1瓣)(看上圖就很明顯，紅蔥頭根部黏很緊)

蒜頭：10瓣

辣椒：5~8根(本食譜已經減量，純泰食譜裡面會放10根以上)

檸檬汁：2大匙

砂糖：1大匙半

魚露：2~3大匙(魚露品牌不同鹹度不同，慢慢加，自己調整)

蝦子：20隻

做法：

蝦子去腸泥，切成小丁。入電鍋蒸熟。不要用水煮，這樣味道會淡掉~都跑進水裡面了！

蒸蝦丁的時候，來烤辛香料。

把蒜頭，紅蔥頭，辣椒送進烤箱，用100度的溫度烤10~12分鐘。不用去皮，烤出來再去皮更快，也不會有水分散失的問題。沒有烤箱的人可以不去皮入鍋乾煸。

(因為沒有烤很久，應該看的出來蒜皮都只是輕微收縮)

蒜頭去皮之後入研缽打爛。如果怕辣，辣椒就不要一起打爛，切碎加入就好。

打爛的辛香料加入蒸好的蝦丁蝦泥裡面。如果蝦子蒸好卻水分太多可以倒掉一點，讓醬料不要過稀。檸檬汁，砂糖(用二砂比較適合。椰糖會更好。)，魚露陸續加入。記得這個是沾醬，要搭配蔬菜食用，所以味道要重一點。前面食譜的只是參考值，建議調到自己喜歡的程度就可以囉！

這個食譜還可以把蝦子換魚肉(大概一片手掌大小的魚肉，不要挑太軟或者味道太重的魚)。魚肉丁，魚肉泥蒸好水分可能會更多一些，所以記得蒸好後要調整一下水分。

新鮮蝦醬做好之後可以分成一小份一小份儲藏在冷凍庫。吃的時候多半是搭配小黃瓜，黃瓜。也可以搭配燙過的高麗菜。我自己是家裡有什麼菜都隨便拿來亂搭！泰國還會搭配川燙過後的翼豆，台灣不好買就可以改成四季豆。(另外泰國還會用新鮮蝦醬搭配生的綠色小茄子一起吃，不過那個風味就太獨特了~我猜多數台灣人都不能接受。)