雖然說是茴香，但台灣能買到的「茴香仔」多半是蒔蘿，所以我也就用蒔蘿代替。所以本文中出現的茴香，其實都是蒔蘿。這個食譜我通常是跟茴香餃子一起做，因為茴香餃子要用的茴香比較多，這道菜要用的比較少。兩樣一起做，剛好把一把茴香菜用完。

食譜來自歐洲親友，說是薩丁島的食譜但已經被她一番大改。

我在材料不完整的狀況下，依樣畫葫蘆，但把甜茴香的莖部改為西洋芹。原本還怕這道菜被二次改變，評價會不好，沒想到大受歡迎。一位平時對西餐菜色較為排斥，而且非常節制飲食的親友居然吃這道菜吃到摸著肚皮，直說；「吃太撐！走不動！」

 

牛羊肉皆可，羊肉更佳。

 

本篇文章後面會附上一些文章教導分辨茴香、蒔蘿、孜然、葛縷絲的不同之處。請拉到最底：

 

材料：

牛肉或羊肉：1公斤

鹽：1茶匙

黑胡椒粉：1茶匙

小茴香籽：1大匙

(以上為醃料)

 

麵粉：1大匙

橄欖油：5大匙(約略的量，略多略少沒關係)

洋蔥：1~1個半大的，或者兩個中型洋蔥，切碎

西洋芹：4根，切大段。每段約三公分。

大蒜：4瓣大的，切碎

乾的紅椒粉或乾辣椒粉：1茶匙(此為調味用。怕辣的人就用紅椒粉，喜歡有一點辣味的人可以用辣椒粉。如果沒有，省略可。)

柳橙皮：2顆(用刮皮刀刮下，切碎備用)

白葡萄酒：300ml

高湯：300ml(高湯選牛肉高湯/羊肉高湯為佳。沒有雞高湯也可以。)

大番茄：2個(切碎)

月桂葉：2片

迷迭香：1大匙

茴香葉：1杯(吃飯碗或標準量杯，去粗梗取細梗細葉，鬆鬆的量一杯)

 

調味：

鹽：酌量

高湯塊(如果是用白水代替高湯的人可以考慮用高湯塊在最後進行調味。)

 

裝飾：

柳橙皮：酌量

茴香葉：酌量

 

做法：

肉切塊，用鹽、胡椒、小茴香籽抓一抓醃半小時。醃好的肉再撒上麵粉抓一抓，稍微裹上粉。

 

起油鍋，倒入橄欖油加熱後將每一塊肉的表面煎至金黃，盛起備用。保留鍋中油，煎完肉後放入洋蔥，炒到黃軟之後才加入西洋芹。西洋芹炒到略軟，就可以加入碎大蒜、紅椒粉、柳橙皮再炒一會。

換大鍋，將菜與肉加回鍋中，加入白葡萄酒高湯切碎的大番茄月桂葉迷迭香。湯水的高度要略微蓋過肉，如果沒有蓋過，可以再加一點酒或水。大火煮滾後轉小火，鍋蓋留一個透氣孔燉一小時(或者搬入壓力鍋燉12到15分)(飛利浦金小萬這種鍋子就直接選燉煮模式，但是這個食譜的量偏大，金小萬進不去。量至少要減半才能進去。)

煮完在鍋子裡面是這種實在不漂亮的模樣。起鍋前嘗一下味道，加鹽調味。(用白水取代高湯的人這個時候可以考慮加高湯塊調味)調整味道好了才倒入茴香葉。(茴香葉的味道很濃，害怕味道太濃的人建議分次加入。)茴香葉不要久煮，稍微滾一下，葉子熟了就完成了！

照片中是只有一部分的燉肉加茴香葉，我把其他的打包收起來了！畢竟燉煮料理往往都是放一陣，隔餐更好吃。

這道菜可以打包冷凍，解凍加熱的時候才加新鮮的茴香葉。裝盤的時候可以另外點綴一片洗乾淨的茴香葉，加一點柳橙皮，看起來會更華麗。(我自己在燉煮的時候柳橙皮會加的比食譜內更多，我覺得香氣更足。)

配飯，配麵包或馬鈴薯都好吃！

 

另外下面有幾篇文章，可以給大家參考一下茴香，八角茴香，孜然，蒔蘿等香料的差異：

茴香到底有幾種？一篇看懂它們的差異和用法！

(這篇文章裡面說的茴香水餃的茴香…我有點懷疑還是蒔蘿。但是其他的部分都應該沒問題。)

另外可以參考的文章有：
小茴香，蒔蘿，孜然，凱莉茴香，八角

球莖茴香、茴香、蒔蘿

是蒔蘿還是茴香？

 

延伸閱讀：

[食譜] 家常燉牛肉做法，家常番茄牛肉麵做法(中西混合版)

[食譜] 俄羅斯酸奶油燉牛肉做法

[食譜] 日式馬鈴薯南瓜燉肉做法

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