泰式涼拌青木瓜做法

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簡單但是很美味的菜。做法非常簡單。首先從摘青木瓜開始。青木瓜一顆GET

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開玩笑的啦!囧>我們家是門口摘取一般則是傳統市場可以買到。

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刀削去皮之後刨絲。記得使用大孔洞的刨刀跟一般刨刀的孔洞大小不同喔!

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刨的時候有技巧,小心不要刮到有籽的部份不然未熟的木瓜籽會掉滿盆

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刮到最後大概剩下這樣就要丟了

 

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拌料有炒過的花生(泰國是用炒過但是去掉薄膜的花生懶的去皮其實也是可以的)、魚露、糖(一般可使用二砂,但椰子糖會更好)、辣椒兩條(視能接受的辣度)蒜頭約七顆、檸檬兩個、小蕃茄數個、冬蝦適量。

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把所有的怒氣發洩在無辜的蒜頭跟辣椒上,弄成泥為止。(由於辣椒是要弄成泥狀的所以會很辣請注意辣椒使用份量)

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冬蝦則是打到半殘…啊 不是啦~打到冬蝦每隻都有破開不必打成泥就是了!

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把切半的小蕃茄、糖、打成泥的蒜頭跟辣椒還有打到組織鬆開的冬蝦加入木瓜絲中。

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攪拌並且加入魚露跟檸檬汁,但是記得這邊就是照自己的喜好去調味。

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之後收到冷藏等一段時間會更入味,大概兩個小時就很夠。或者午餐時間作收到冰箱晚餐來吃最好!

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上桌之前才加上花生。避免花生被醬汁浸潤而失去口感。泰國使用的花生都會去膜偷懶就可以不必啦!

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另外介紹椰子糖泰國的糖。代替一般糖用在泰國料理或者甜點中會更出色。尤其是泰國甜點一定要用椰子糖。這是椰子樹生出準備結果的那根長梗時(不知道怎麼形容那個部位)趕在還未結果前把長梗的前頭砍掉,掛上竹筒接取流出的汁液。媽媽說那種汁液很清並不黏稠但是很甜。收集到一定數量之後熬糖。跟楓糖的道理很像XD但是吃起來真的會有淡淡的椰子味所以泰國料理用這個糖會很適合。這次我媽回國讓我爸扛了兩公斤回來做菜~~~

 

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  1. 平常吃公司附近傣族小吃的涼拌青木瓜,酸味很重又濃郁,不知道是加了羅望子汁還是什麼XD 醬汁帶咖啡色

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