幸運籤餅做法~(可以內藏紙條喔)
幸運籤餅~
蛋白90公克~(約三個雞蛋)
低筋麵粉60公克
糖60公克
鹽適量(約兩根手指拈起來的一小撮)
香草精適量
奶油45公克
紙條
這個是小小米桶的書裡面的食譜，我自己有參考國外的食譜加了鹽跟香草精，捏製的方式也有改變。
寫好生日快樂的紙條~
為了慶祝阿啾生日做的準備。第一次做形狀並不是很漂亮，所以總共做了兩次。
糖跟奶油一開始打一定是這種黃色顆粒模樣，接著會成為下圖白色鬆軟的模樣。請愛用電動打蛋器…不然糖多奶油少的狀態一定會打到奶油沒趴自己先趴。
接著分多次加入蛋白(三顆蛋分六次最保險~避免脫離)打勻
接著加入麵粉打勻，不要打太久避免出筋。均勻就可以了。這次烤餅乾為求形狀可以見人，總共試了兩次，兩次都有看起來類似脫離的狀況…但是烤起來完全沒有問題…所以出現脫離模樣的時候不必太緊張。
看起來就很像是脫離…
建議在有熱度的烤盤上抹開麵糊，這樣麵糊會很勻，完全看不出來有點脫離的現象。麵糊的邊緣要稍微厚一點(比照片更厚一點會更好)，烤出來的時候才不會因為邊緣太薄而碎裂。
烤箱預熱，烤的時候上火170下火100。
烤的時候邊緣變成褐黃色，中間還是白黃的狀態（但麵糊不沾黏，已熟但是還是濕軟的模樣）就可以開烤箱門（請讓大半的烤盤依然在烤箱內）把紙條放上去用小鍋鏟(小的耐熱鍋鏟，不是炒菜的喔！)翻起來蓋過去成為半月形狀，用鍋鏟稍微壓一下密合口，鏟起餅乾拿到烤箱外整形。
同時把烤盤塞回去烤箱裡面讓其他的餅乾繼續在維持可整型狀態。
烤箱外的餅乾整形速度要快！大概接觸空氣十秒左右就彎不動了….把半月餃子狀直線底那一邊壓在烤箱直角狀的邊緣上（國外的食譜是壓在厚邊的鍋子上）然後兩手捏住尖角往中間摺。（非常燙…請小心自己的手）
然後拿出烤箱中的另外一片~繼續從放紙條之後的動作開始。
建議第一次嘗試的人第一次考兩片到四片就好…因為折形狀的時候完全是跟時間賽跑(所以完全沒有照相XD)…熟練怎麼折形狀後，烤多片也才能確保來的及整形完畢。
（小小米桶的食譜有用曬衣夾整形~但是我用起來卻會留下曬衣夾的痕跡…就捨棄不用了）
第一批折出來的模樣超醜…
第二批的形狀就好非常多了
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我使用的是安佳的無鹽奶油
首先無鹽奶油放置軟化，之後，無鹽奶油+砂糖。
我有些疑問，因為我做了五次都失敗。
1、無鹽奶油+砂糖。我怎麼打都是像偏硬的奶油的感覺，色澤是乳黃色(比之前奶油色在淡些的顏色)沒有像你的呈現白色感。
2、烤好的籤餅折好形狀之後，幾秒鐘後會變硬，像餅乾的口感。然後差不多３～５分鐘就變軟了，像蜂蜜蛋糕的軟軟又有點黏的。
不曉得是哪邊出了問題，因為我已經快抓狂了ˊˋ，感恩
版主回覆：(11/23/2013 06:08:42 PM)
我還真的沒有遇過這樣的問題
但是我今天會幫你打電話問問老師級的人物XD
或許她會比我更清楚這是遇到什麼狀況~
請問奶油是無鹽奶油還是鮮奶油!
版主回覆：(04/04/2013 04:45:33 PM)
無鹽奶油喔
我不知道我哪你出問題..不好意思.我可以跟你要及時通嗎.我問一下就是第一先把蛋白跟奶油打勻.在加入蛋白.在加入麵粉是這樣嗎.可是我在打蛋白跟奶油糖.一起打的時候都水水ㄉ.還是有點不懂..因為我比較苯..可以跟你要食譜嗎..然後再用即時通請你敎我..謝謝你..對不起我腦筋比較轉不過來..謝謝你
版主回覆：(09/07/2009 05:36:24 AM)
我沒有及時通 我只有MSN 抱歉我感冒了很多天 都沒管部落格
1.是把奶油跟糖打勻(整體顏色會從黃變白)
2.加蛋白 分多次加入
3.加麵粉
水水的不是問題 看起來確實水水的喔
烤起來的時候還是會成片的
我的食譜主要參考小小米桶那邊 我只改了折疊的方式然後多加了香草精與鹽巴
你可以先上網搜尋小小米桶 找一下他的食譜
我忘記跟你說…我在打蛋白的時候..一直打不發.都水水的也沒白白的.我也不知道我是哪裡出了差錯..我一定要在9月27學會..因為我媽媽9月28生日…請你幫幫我.我想送我媽媽幸運簽餅.謝謝你..
版主回覆：(09/01/2009 10:50:37 AM)
這個並沒有要求蛋白要打發啊?你先去google蛋白打發的圖片~你就會知道這個並沒有要求蛋白要打發…
你說的懷疑應該是糖跟奶油打勻~把黃色顆粒狀的糖與奶油打成白白的樣子!之後分次加入蛋白打勻~ (從上面算下來第四張圖中並沒有加入蛋白喔!)
第四張圖之後分次加入蛋白打勻再加入麵粉打勻就可以了
看起來會水水的像是脫離
可是烤起來不會
你失敗的部份是在哪邊呢?
是烤出來碎掉~無法塑型還是???
ps 這個食譜沒有要求蛋白要打發
但提供一下平常蛋白打不發的原因 盆或打蛋器有水或者油都會造成打不發
所以盆子跟打蛋器要洗的很乾淨 而且要擦乾
蛋黃混入蛋白也會造成打不發喔
你好..我很想學幸運籤餅..可是我做了4次都失敗..請你敎我..我要送我媽媽當生日禮物..因為我現在沒在賺錢..所以想坐著個給我媽媽..可是我已經失敗4次了..謝謝你
請問一下喔~我家小烤箱也可以嗎?紙友可以控制幾分鐘的那種~
若用手打發也可以嗎?
我家沒列印~可手寫?
版主回覆：(06/12/2009 04:42:12 PM)
小烤箱我沒試過
不知道小烤箱的烘烤效果如何
手打是可以的 只是會很累很累
另外 手寫也是可以的 找個加熱不會暈開的東西去寫就好囉
請問一下..因為我做簽餅送我媽媽..可是我ㄅ太會做…請問一下…裡面的便條紙要用什麼材質放進烤箱才ㄅ會軟掉阿..要去哪裡買才買ㄉ到阿…謝謝你阿..
版主回覆：(06/08/2009 03:35:58 AM)
我用普通的印表機的紙
另外 這個真的要小心自己的手喔！
哈摟~
烤箱預熱大約要幾度呀？
那..上火170下火100
是…??
是幾度=ˇ="
怪我太笨了~XD
謝謝喲~~^^
版主回覆：(03/03/2009 01:23:34 PM)
預熱你就開一樣的溫度就可以了大概五到十分吧…因為我也沒在算XD
至於烘烤溫度是上火開170度 下火100度
但是這個不建議新手操作 因為折的過程很燙手 而且因為折不好會挫折感很強…
不過這個材料烤單純平坦薄餅來吃還蠻好吃的！
要烤幾分鐘！？
還是直接看餅乾的顏色就知了?
謝謝歐~
版主回覆：(03/03/2009 01:16:47 PM)
食譜好像說十分鐘 但是我認為十分鐘就太乾了 大概七八分鐘就開始整形了
所以我還是建議看餅乾顏色吧 畢竟每家的烤箱牌子不同 一定會有差異
請問一下唷！
依照你的材料份量..
可以做出幾個幸運餅乾呢?
版主回覆：(03/03/2009 01:15:23 PM)
食譜材料說是約二十個直徑九公分的圓
我是不知道我弄的直徑大小 但是我大概這一份材料弄十五個左右