[食譜] 竹笙排骨湯做法

2018.11.16 中式料理, COOKING

竹笙排骨湯在餐飲店算是高價湯品，可是裡面往往竹笙只有少少幾片，湯水不是寡淡就是量少。喜歡吃竹笙的我還是喜歡在家自製，不僅是料多味美，更可以使勁煲上一大鍋，喝到心滿意足，連靈魂都打出飽嗝的幸福。

材料：

排骨：1台斤半，當然也可以放更多(大概900g~1000g之間都可以)

黃耆(黃芪)：8片

當歸：1片

紅棗：15顆

枸杞：一小把

竹笙：15根

鹽：看個人喜好酌量添加

味素(烹大師之類)：可自行決定要不要加

竹笙被列為「草八珍」，屬於高價菌類。通常以乾貨形式販售。買來的竹笙如果沒有一次用完，建議密封之後放冷凍庫收納。只是要注意不要在上面擺放物品，不然竹笙會碎散，口感大幅降低。買來的時候以碎屑少，形狀完整為佳。

竹笙從冷凍庫拿出來之後泡水。發泡的同時洗掉部分的髒污，泡開的水會有一點淡黃，可以換水換個一兩次。竹笙呈管狀，奸詐一點的商人會在竹笙內塞竹笙碎屑增重。如果有碎屑，泡竹笙的時候要把碎屑從管子內稍微清出來，確保口感。(碎屑還是可以吃的啦~)

掐掉竹笙頭的結。

(竹笙處理好之後的模樣)

排骨可以自己決定要不要跑活水(跑活水的方式可以自行google。我是覺得燉湯沒有一定要跑活水，或者冷水入鍋先燙肉。但是如果希望湯頭澄清，或者食材味淡的湯。還是可以過一下這道手續)懶人可以把排骨沖洗乾淨就下鍋，還是可以的！但據說歐美屠宰的方式與東方不同，肉的血腥味較重，如果是在歐美國家燉中式湯品，建議還是要跑活水處理。

紅棗記得要剪開，讓甜味進到湯裡。

除了竹笙、枸杞、鹽、味素之外的材料全部入鍋。可以用普通鍋具燉，電鍋燉，也可以用壓力鍋快煮鍋之類的東西燉。