這道剝皮辣椒燉雞是簡單下飯的好滋味。雖然加了很多剝皮辣椒但其實整體呈現是溫和的甜辣口感，怕辣的人也可以吃。食譜中黑木耳的份量非常足，實在是因為燉過的黑木耳軟爛入味，比肉還好吃！不放多一點每次都會被說吃不夠！

雖然所有的東西我都秤量過分量，但自己在煮的時候不用這麼仔細。燉煮料理的容錯度本來就很大，況且鹹淡口味看個人，都可以自己調整，這篇食譜只是一個參考值。

材料：

薑：30g

蒜頭：25g

剝皮辣椒：半罐，約8到9根辣椒(湯汁同時也要加入半罐)

油：1大匙(挑普通食用油，味道不要太重的油就好。初榨橄欖油這種味道比較明顯的油就要避免)

麻油：1大匙

醬油：2大匙(因為會加剝皮辣椒跟蠔油，湯汁已帶甜味。所以要挑普通中式醬油，不可以使用有甜味的日式柴魚醬油)

蠔油：1大匙

木耳：300g

雞肉：半隻

水：酌量

(吃比較鹹的人可以再加半茶匙的鹽)

麻油跟普通油爆香蒜頭與薑片。不用炒到焦黃偏乾，只要出現香味，再炒一陣就好。

雞肉下鍋拌炒。

黑木耳洗淨後用手撕開(這樣會比刀切更快入味)跟剝皮辣椒一起下鍋。加水，加醬油加蠔油。水量差不多要淹過雞肉即可。大火煮滾後轉中小火，蓋鍋蓋約25分鐘。(這是仿土雞需要的時間，肉雞不用這麼久。)之後看一下水量是不是自己能接受的水量，決定要不要再煮一下，減少湯汁的量。不過這個湯汁的味道很好，我通常不會收汁收太多，而是留下來拌飯拌麵。

(我只盛起一部分拍照，整鍋的分量不會這麼少。)這道菜完全沒有技巧，就是把東西下鍋，開火燉煮。可是滋味濃郁，鮮甜微辣，絕對是餐桌主角級菜色！又可以分包冷凍，解凍不影響滋味，當年菜也很方便！尤其是燉到軟爛入味的黑木耳，上桌後永遠第一個被搶光！