香蕉鬆餅(香蕉煎餅)是我推薦用來快速消耗香蕉的食譜。農產品盛產的時候，不僅是超低價，也會成為務農親友間的往來餽贈。一送都是幾箱幾串，絕對多到吃不完。而我老家的院子內有種香蕉，基本上是種著玩的~可是遇上好時節，香蕉的產量也是多到難用水果的方式消化完畢，這時就該香蕉鬆餅登場啦！

用來做蛋糕，鬆餅的香蕉都可以用以下方式保存：熟透的香蕉。(表皮出現黑點，香氣明顯。比生食程度再軟一點，但不要熟爛到果肉都轉為透明)剝皮，放到保鮮袋裡面冷凍。甚至可以在剝皮後就預先秤重，一包包的放入冷凍庫。要用的時候退冰，就是做蛋糕甜點的香蕉泥了！超方便！(只是退冰之後看起來會有點可怕而已。)

(這些是自己種著玩，雖然甜但是個頭都很小。熟了之後剝皮冷凍。冷凍後顏色會很醜，味道倒是不會差。)

材料：

香蕉泥：200~250g均可

(都可以製作成功。但香蕉泥越多，鬆餅口感越不鬆，但是香蕉味當然會比較濃。可以看自己的喜好取捨)(混合之前用手或者打蛋器壓成泥即可)

白糖：1大匙

蛋：1個(建議不要冰箱直接拿出來的蛋)

鹽：1/2茶匙

泡打粉：1茶匙

牛奶：3/4杯

中筋麵粉：1杯

無鹽奶油：40g(需隔水加熱到融化)

香草精或香草粉：1/2茶匙(可不加)

上述是一份的分量，我會建議一次就做兩份。煎好的餅可以冷凍起來保存當下次的早餐。要注意是蛋不要從冰箱直接拿出來，奶油也要徹底的隔水加熱化成水狀。牛奶甚至可以微溫(太熱蛋會熟，不行喔)為什麼都不能事冰的呢？因為如果牛奶是冰的，蛋是冰的，奶油又沒有徹底化為水狀……奶油就會在麵糊裡面變成一小顆一小顆的凝結奶油粒喔！

做法：

把糖、蛋、鹽、泡打粉、香草粉全部加在一起，用直形打蛋器打到糖差不多全化的狀態。加入牛奶，化為水狀的奶油。攪拌後加入過篩的中筋麵粉與香蕉泥。繼續攪拌。混和均勻之後把混合物蓋上保鮮膜，在冰箱靜置三十分鐘。在不沾鍋底內擦上油，就可以開始煎鬆餅啦！

可以看的出來加了大量香蕉泥的麵糊的模樣跟一般鬆餅粉糊的不同。

煎鬆餅的時候要記得唯一的秘訣：等到小泡泡開始浮現，大概是上圖這樣的狀態的時候就可以翻面啦！記得第二面需要的時間比第一面少。

一口氣全部煎完。得到兩盤鬆餅塔

全部煎好之後可以一小包一小包的收冷凍庫。明天早上要吃，今晚先拿到冷藏退冰，隔天早上再微波。

水果切丁，冷凍藍莓解凍，淋上蜂蜜。這樣一大份綜合水果香蕉鬆餅配一個杯咖啡或者鮮奶茶，就是一份豪華下午茶啦！

更邪惡一點？就是切一塊帶鹽奶油放上面。

奶油與香蕉的香氣混和在一起，搭配蜂蜜與各種水果。美味無比！

延伸閱讀：

同樣可以消耗香蕉的食譜：

[食譜] 香蕉蛋糕做法(香蕉核桃蘭姆酒蛋糕)