香蕉近日的價格奇低，趁這個時間多吃點香蕉，既便宜又能救救蕉農。而且香蕉能做的食譜可多了！香蕉煎餅，香蕉蛋糕，都好吃的不得了！香蕉蛋糕是很簡單而且很常見的奶油蛋糕食譜。這個食譜的分享差距只在：蘭姆酒與肉桂粉。

單純的香蕉被酒香與肉桂一襯，單薄的線性香氣馬上就變得立體且紮實。溫柔濃郁，很適合搭配牛奶當一份早餐，或者厚實的下午茶點心。

材料：(這個分量可以做20個杯子蛋糕，或者填滿兩個長方形蛋糕模)

香蕉：200~250公克皆可(壓成泥)

(香蕉務必採用已經全熟，香蕉皮出現明顯黑色斑點的香蕉，這樣蛋糕才會有香蕉的香氣。)

奶油：180公克

糖粉：175公克(嗜甜的人可以放到185公克)

(糖粉跟糖不一樣，食譜不能直接轉換喔！)

鹽：半茶匙

泡打粉：2茶匙

小蘇打粉：半茶匙

香草粉：1茶匙(可以改用香草精，味道更好)

肉桂粉：1~2茶匙(我喜歡肉桂粉的味道，會放到兩茶匙)

全蛋：4顆

蘭姆酒：1大匙

低筋麵粉：325公克

核桃：適量

熟透的香蕉家中的做法都是剝皮之後放冷凍庫保存，要做香蕉蛋糕的時候拿出來，解凍之後用打蛋器輕鬆壓成泥

奶油放到室溫回軟，核桃略切成小塊。

糖粉如果結塊要記得敲開，過篩。把奶油，糖粉，鹽，小蘇打，泡打粉，肉桂粉，香草粉用打蛋器打勻。

使用打蛋器的時候要記得你打的是糖粉。所以一開始攪拌器要打在奶油上，用低速去帶到糖粉的部分。不然糖粉會噴的到處都是喔！務必打到均勻柔軟。

加入全蛋攪拌。請記得務必一個一個加入。一個加入後打勻，才能加入下一個，不然很容易脫離。接著加入打成泥的香蕉，攪拌均勻。打成泥的香蕉會讓麵糊裡面出現一點黑點，不是髒東西喔~不要緊張。這時候也要記得加入蘭姆酒~

加入過篩的麵粉。用橡皮刀攪拌至均勻。這種不是需要打發蛋白，而是完全靠泡打粉與蘇打粉發脹的蛋糕，攪拌的用力一點也不用擔心消泡。不要攪拌到出筋就好囉！均勻即可。

烤箱先行預熱十分鐘，攝氏160度。

放麵糊的時候有一個小技巧，先放一半…分配平均之後才來加上第二次的麵糊。在紙模型內約七分滿就可以囉~在上面撒上核桃。核桃撒下去之後要壓一下，這樣核桃才會被蛋糕體固定住，不會浮在上面。

攝氏150~160度烤20分鐘。不同烤箱時間跟溫度上都需要微調。我家的烤箱火力略大，我會調在150左右。還是建議大家都要顧一下烤箱，差不多的時間就拿出來看一下，牙籤戳過去蛋糕體沒有沾黏就可以了。如果希望上色漂亮，可以等蛋糕熟了之後調個幾分鐘時間只開上火。

完成！香蕉蛋糕是超完美的早餐蛋糕！口感樸實溫厚，有溫馨家庭的感覺。這種蛋糕口感比較乾一點，配早餐的牛奶剛剛好！

延伸閱讀：[食譜] 百香果蛋糕做法

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