櫻上水
地址：台北市建國北路二段125號
電話：(02) 25075658
營業時間：午餐11:30~14:30，晚餐17:30~21:30

 

不好意思總被請，最近認真的回請了幾次，最豪華的就是請這次的櫻上水了。當天訂位有出點問題，店家有額外的一些招待。用餐的時間也因為一些小插曲拉長，一餐吃了三個小時。

 

 

當日累了一天的我，最後幾樣還沒上桌就支著一旁的扶手就打起小盹。吃到半夢半醒，好在美食讓待餐時間填滿了美麗的小夢。現在回憶起那餐，都是未飲微醺的美好夢色。

 

 

 

無花果淋芝麻醬

我最早吃到無花果入日菜是在新都里。台北現在很多日式料理店的師傅都是從新都里體系出身，不知道跟這個有沒有關係？好無花果特殊的香氣加上濃郁的芝麻香氣，用香氣開啟味覺的小菜。

 

前菜三品

 

 

蟹膏豆腐、鮟鱇魚肝、南非鮑魚

蟹黃豆腐還是第一次吃到，似乎是將蟹黃加入豆腐製成的過程中。蟹膏替柔嫩的豆腐質地增添馥郁香氣。外面捲了一層柔軟的軟絲(花枝？抱歉我到現在還是傻傻分不清楚)廚師的巧思發揮在這雙層的口感中

 

 

 

 

鮟鱇魚肝

魚肝襯上海菜與辣蘿蔔泥。鮟鱇魚與河豚在日本同為人間極品等級，有所謂「(關)西有河豚、(關)東有鮟鱇」雖然沒機會吃河豚也沒機會吃到鮟鱇魚肉。但是鮟鱇魚肝如同鵝肝一般的柔滑，凝脂般的質地與濃厚的香氣讓人低迴不已…

 

不過吃的時候建議不要想起它怪物一般的模樣XD！皮克斯動畫展覽裡面一堆怪獸…鮟鱇魚出現在海底總動員卻一臉從怪獸電力公司跑來的模樣…

 

 

  

 

南非鮑魚

厚實有彈性，上面用了一點柚子皮提味。

 

 

 

水章魚與梅肉醬

水章魚的肉質在我心中的分類一直都跟軟絲排在一起，被當作「皮膚一定很好的水生正妹」那種含水量十足，還會輕微沁汁的柔嫩肉質…感覺上就是去專櫃做皮膚檢測會被小姐誇獎到死的好皮膚。

 

這邊選用了吸盤部分，除了保持了水章魚特有的嫩肉口感，還另外帶著脆脆的有點像是軟骨的口感。梅子醬的味道很棒，酸甜微香。最上面還灑了一些植物種子增加乾乾脆脆的口感。

 

這道是當晚的佳品之一。

 

 馬鞭魚

 

 

 

北海道黃瓜魚

肉質Q的幾乎緊繃。生食有淡淡的小黃瓜味，很好玩。

 

 

牛尾魚夾上紫蘇花

牛尾魚跟馬鞭魚都剛好不是我喜歡的魚種。夏天吃生魚片清爽歸清爽，但是夏天的魚種不比冬天來的滋味馥郁。小逸目前等級還是很低，嘴巴依然笨。很多白肉魚清新纖細的風味我還是無法細辨，有時候會覺得給我吃可惜了。

 

 

但是店家替牛尾魚內夾上紫蘇花，花香提高味覺的靈敏度，替牛尾魚的味道勾勒了一個很美的輪廓。

 

 

 

厚岸牡蠣(生蠔)

隨著尋食經歷的拉長，對於生蠔的猛烈海味有越來越高的偏好。濕潤生甜還有濃烈的海潮氣息甚至是那入口時微微若酒精之刺、某些品種的金屬氣息。都讓人著迷。

 

 

這顆肥滋滋的生蠔(不知道為什麼照片把它拍瘦了)底下有些微酸的醬汁上面用了茗荷點綴提味。我分兩口吃下。肥嫩的白肚部份只有單純的甜、甚至甜的嚇人。海潮味仍在卻沒有過分的鹹味。

 

 

黑邊部分就是明顯海味還有比較重的鹹味。整顆是我近來吃到最好的生蠔…其實最近也才吃了大概三四家的生蠔而已。但是這品的生鮮度我非常滿意。下肚後的滿足感讓我舒服的像是午後舔爪的小貓。

 

 

（啊啊啊！講到生蠔…我還沒吃過貝隆，突然好想發瘋去訂法國貝隆來嗑啊！)

 

 

 

 

干貝與奇異果的雞尾酒

 

用雞尾酒杯盛裝的菜色。裡面是嫩干貝與切成小丁的金色奇異果與一些”素魚子醬”當時師傅有拿瓶子給我們看，並且說了一個名字但是聲音小了一點也就沒多問。

 

當時有問是不是海葡萄，但師傅說不是。覺得這個組合創意十足，口感上的層次也很好。雖然甜奇異果加上嫩干貝與略鹹的藻類海菜是正確的組合，但總覺得比例可以再拿捏。奇異果的甜味稍為蓋到了干貝的風味。仔細想想店家很多調味都很亮眼，但是都不免有亮眼的過分顯眼的可能。不過這應該是個人喜好問題就是了。

 

 

 

 

水針

覺得這個時候出水針怪怪的…

 

 

 

鮪魚松子

鮪魚赤身外裹了一層松子。很有創意的作法，赤身沒有什麼油脂，肉色鮮紅堅實，嚼感甚至有點偏硬。但是外面的松子能夠給予堅果的香氣與些微的油脂。不能說有什麼特出的美味但是很有趣。

 

 

 

 

圖片太多我分上下篇寫喔  下篇待續