寒涼冬日，火鍋是餐桌中央的發熱小確幸。

這邊介紹一個羊肉爐的簡易做法，自己做，料想加多少就加多少！肉可以多到滿出來！

(個人認為帶皮羊肉的羊肉爐最對味，但是燉煮時間就要比較長，帶皮羊肉也比較不好買。如果要偷吃步是可以用羊肉取代，後續也可以準備一些羊肉火鍋片來添加。)

材料部分：

帶皮羊肉：1斤

薑片：7到8大片

紅棗：10顆

黃耆：15片

當歸：1片

枸杞：1小把

滷包：羊肉滷包或者普通牛肉滷包皆可

(滷包內通常會有桂枝、八角、一些孜然。如果沒有滷包但是手上有這些材料，就都加一大匙的量就好，八角尤其不能多，放兩到三朵即可。)

糖：1大匙

台式醬油：3大匙

鹽：1茶匙(看個人口味增減)

沙茶醬：可加可不加，看你決定的羊肉爐口味路線。如果加的話一到兩大匙都可以。

(肉加量就按比例加材料，但是當歸不能加，兩斤肉還是維持一片當歸。八角也建議維持原樣。糖請試試看味道之後，看個人喜好才決定增減。)

紹興酒：1碗

米酒：1碗

水：酌量

(用紹興酒會比較香，陳紹尤其香。但是有些人會覺得全用紹興味道太濃，所以會紹興跟米酒混搭。不想喝這麼多酒的人可以放一部分的水。)

這次用的鍋子只有一個，從做菜到上桌繼續滾都是一鍋到底的BRUNO萬用調理鍋。2021的2月份有開團。

(BRUNO是插電使用，火力可達210度，但是上半部的鍋體也可以上瓦斯爐直火。)

羊肉冷水就下鍋，等到水煮滾後約煮2分鐘取出。要洗去血水腥氣，如果是滾水時下鍋，表層馬上封住，血水腥氣出不來。水倒掉，羊肉沖一下水洗去上面的浮沫。備用。

鍋子擦乾，乾煸老薑。因為麻油的發煙點比較低，久熱不好，所以會先用一般食用油乾煸老薑。老薑顏色變了，才加入麻油擷取麻油香氣。

下羊肉，拌炒微煎直到肉上色。

加水加酒加中藥藥材與滷包。

為什麼這邊有兩包呢？因為除了紅棗之外，我把枸杞黃耆當歸也都收納在棉布滷包內。枸杞久煮糊爛，在鍋子裡面不好看。要上桌好看是上桌前再加一些點綴用。紅棗要記得切開，才能釋放味道。

煮滾之後轉小火，慢燉一個半小時到兩個小時。趁這個時間準備火鍋料。

有些人喜歡入口即化的羊肉，就需要慢燉兩小時以上。用瓦斯爐用電都可以。BRUNO的鍋子兩個都OK！有八角桂枝的滷包不要久煮，大概半小時後就可以撈起。另外一個有枸杞當歸黃耆的可以久煮。醬油糖可以先下去，鹽燉一陣子才下，太早加鹽會讓肉難以燉爛。記得想讓食材化掉就是最後才放鹽，想讓食物維持比較完整的形狀可以先放鹽。

快起鍋的時候試一下，加沙茶，增減鹹甜。

這邊給大家一個對比圖。這是傳統不鏽鋼炒菜鍋，下肉的時候一定會沾鍋！相較之下BRUNO的塗層是陶瓷塗層，完全不沾。清洗更是毫不費力。

將羊肉爐搬上餐桌，接上BRUNO的機體，開始在餐桌上煮火鍋啦！

加一些高麗菜，玉米，茼蒿，杏鮑菇，冬粉或寬粉，也可以加一些肉片。隨煮隨吃最開心！注意，羊肉爐的湯其實非常油，但是煮好後上面浮起的羊油不要丟。留下來拌麵線最好吃！這鍋湯也可以在吃完羊肉爐火鍋之後留下來，煮麵的時候當湯底，加點青菜跟肉片又是一餐！

2021的2月份，小逸跟BRUNO萬用調理鍋有開團喔！限時特惠下殺中！比網路電商便宜七百元左右，且享原廠一年保固！

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