地址：台北市中山區樂群三路299號

電話：02-8501-5500

營業時間：中午12:00 – 下午2:30 、下午6:30 – 下午10:30

官方網站：https://www.tairroir.com

態芮，網路評價兩極的米其林二星餐廳。我覺得吃完之後，頗能理解這家餐廳的評價問題。態芮TaÏrroir的名字便是Taiwan（台灣）與Terrier（法文的「風土」）組合而來。菜色強調本土態度，結合本地食材的新料理。

台菜法做，法式台菜。這種融合菜的定位本來就很容易衝擊到每個人的味覺體驗跟「食物應該是什麼模樣」、「應該怎麼呈現」的定位。銳意創新還是太過亂來？其實每個人心中的那把尺都不太一樣。看到網路上的負評說：沒有法菜的精緻轉折也沒有台菜的熱烈澎派，但似乎很合米其林評審的口味。也有人說：特別適合觀光客。

我倒是覺得這種說法很有趣，在我看來，換一個角度跟說法就是：文化融合，兼具兩派風格。讓人看到台菜料理的不同的呈現方式與不一樣的光芒。如果想宴請外國賓客，找一家風格精緻、具台菜特色、又有星光加持的餐廳，當然會挑這家。

這家餐廳我不會推薦給剛剛走上星星收集之路的人們。剛剛開始收集星星的食客或許更適合正統風格，單一菜系的星星餐廳。態芮我會推薦給比較有玩心，有了一些自己的飲食之道，同時想要試試看台菜法做風味的人。

餐廳的待位區略小，有點可惜。不過照理還是要來一兩張遊客照。

以二星餐聽來說，單價不算特別高。水資略高，點酒點水下來就會比較可觀。如果想把用餐價位壓一壓，不要點澎派套餐，不點酒價錢就會漂亮很多。

全麥胚芽，小法國，豆腐乳布里歐

麵包溫度控制良好，後來免費續加的時候也是如此。麵包品質都很不錯，但是豆腐乳布里歐就比較特別一點。用豆腐乳的發酵氣息與鹹香置換了起司，風味更強烈卻非常貼和麵包本身的肌理。

蘆脂蘆醉

荔枝啤酒煮白蘆筍、胭脂蝦、金桔美奶滋、蒜苗油

生蝦的鮮甜與滑膩非常適合白蘆筍的甘美清甜，放在一起頗有山珍搭海味的樂趣，可惜吃不太到荔枝啤酒的滋味，白蘆筍與蝦的搭配不算少見，佐以金桔美奶滋跟蒜苗油的感覺就大大不同。金桔誘帶出來的味道跟酸中帶甜，舌尖上略為尖銳的酸又有美奶滋的腴潤膏體承接，口感上顯得豐滿又輕盈。蒜苗油給了一點草本的辛辣氣息，甚是點睛。

很台味，很有趣。

黍在你口，濃在你手

玉米濃湯底搭配蜜香紅茶泡泡。有提醒燙口，怕燙的我因此放涼了一陣才喝。但真的好燙啊！口味上來說，濃郁玉米湯搭配悠揚茶香，原本容易膩口的質地突然變得充滿層次，輕盈芬芳。松露流沙包就顯得普通不少。

休息站的回憶

普洱茶半熟蛋，下襯煎地瓜，上桌後倒入雞湯粥。這道菜的亮點是蕾絲帽一般蓋在茶葉蛋上方的蕎麥脆片，上面有著筍丁、香菜、酸豆、鹹菜(這不確定)作為搭配。

這道菜匠心獨具，把台式休息站美食跟清粥小菜做了一個絕妙的拆解與精緻化呈現。

其實光是這道菜我就可以理解為什麼態芮的網路評價微妙了！休息站的回憶是恰到好處的精準搭配，一口濃縮了整套菜色的精髓。好看，好吃。我欣賞這樣的菜色呈現，尤其是把一道深植記憶的在地點心變得絢爛華麗，同時深化其風味的烹飪思路。

接受不來的人可能就會覺得：給我超好吃的雞湯地瓜粥、加上一顆茶葉蛋、加上滿滿的配菜份量感不是更足嗎？精緻化就可以當米其林嗎？

酒我因為不能喝，一次性放出。(偷懶食記寫法)比較有趣的是有台灣酒莊威石東！一查才發現居然榮獲不少國際級大獎！食伴說表現得比想像中好！有機會要買來喝

鮮苦逅甘

北海道干貝，鹹蛋，苦瓜

干貝配苦瓜而且做得頗有滋味，有趣的一品，不過我不喜歡。

牛蕹忘返

和牛牛臀，酒糟，空心菜與馬鈴薯

牛肉處理的非常優秀！搭配空心菜這點也非常有趣。不過少了一點驚喜的感覺。

柑清雲洱

普洱與桶柑的清口冰沙，覺得鹹蜂蜜調味的部分是亮點。

燒早豆晚

甜燒餅，米漿冰淇淋，醬油巧克力與豆漿奶油

創意足，但覺得味覺呈現上有一點平。不算出色的一道甜點。

茶點與咖啡，有在水準線上但還是期待更多驚喜。

青芒果蛋糕(生日特別準備)

優秀。青芒果的香氣跟酸度都拿捏得當，漂亮呈現青芒果特有的風味。這個蛋糕把我對態芮的甜點分數拉回不少。但，整體甜點有待加強。

整體來說：因為知道大家現在都懶，我已經把對態芮的感想寫在最前面。我其實還蠻喜歡態芮，但是真的可以理解電波不合的人會很難接受這家店。另外就是服務上面還有一些可以更進步的地方，不算失誤但就是外場還有努力的空間。然後……目前很多餐廳雖然有TOP 50或者星星加持，但真的覺得很容易在甜點環節弱掉。而且是有點慘烈的趴下去……