泰式沙嗲做法，沙嗲醬做法

這是一個幾乎從零開始的食譜。當然你可以買現成的沙嗲醃醬還有沙嗲沾醬來跳過這些步驟。或者將來在買到沙嗲醃醬或沾醬的時候，參考一下這個食譜添加一些香料來精緻化自己醃醬半成品。將半成品烤肉醬或醃肉醬稍加修改，其實是最簡便又不失獨特風味的方式喔！

 

但是這個從零開始的沙嗲食譜算是我的學習筆記，所以就盡可能的從零開始啦！

 

醃肉部分材料：

豬肉：1公斤

(大里肌肉，切成長條，寬約3公分，長度可自行決定)

南薑碎：3大匙(切碎後3大匙)

香茅草：5大匙
(南薑與香茅是新鮮香料，其他都屬於”乾料”)

小茴香：1茶匙

胡荽子：2茶匙

咖哩粉：5大匙

椰奶：1杯

煉乳：半杯(約市面包裝的一條)

鹽：2茶匙

醋：2大匙

淡醬油：4大匙

油：1/4杯

醃肉做法：

香料打碎，放入大盆。將切好的肉醃入。蓋上保鮮膜，醃一個晚上。同一時間將隔天要使用的竹籤泡水一個晚上。(烤的時候竹籤才不容易焦掉)

濃醬汁部分材料：

帕能咖哩醬，帕寧咖哩醬(panang curry)：3大匙

肉桂：1茶匙

荳蔻﹕1/4茶匙(打碎，白殼拿掉，只要殼內的部分)

丁香：1/2茶匙

胡荽子：1/2茶匙

草果：1/2茶匙

(草果需要敲開硬殼，只用內部。如果沒有草果，胡荽子的份量就加到1茶匙)

椰奶：1罐(約兩個標準量杯)

椰糖：4大匙(真的沒有椰糖，就全部換砂糖吧)

羅望果醬：2~3匙

鹽：2茶匙

花生粉：1杯(含顆粒)

 

香料如果買到不是”粉的”，香料要記得用火稍為乾炒過，讓香氣跑出來。通常已經打成粉的就不能炒，怕焦。香料部分，肉桂，丁香，胡荽子不能少，其他的香料找不到可以省下。

帕能咖哩醬或者帕寧咖哩醬的名字用พะแนง 或者 panang都可以找到。帕能咖哩是傳統泰式咖哩的一種。

 

炒醬汁的時候，沙拉油放四分之一杯。帕能醬放入三大匙，炒出香氣，同時加入香料(肉桂、荳蔻、丁香、胡荽子、草果)

倒入一杯濃椰奶。椰奶罐頭會自動分成上下層，濃的部分會浮在上層，挑濃一點的地方使用。等到表面浮出油泡(看到紅紅的油泡泡冒出。如上圖)才把剩下的椰奶加入。下4大匙糖，羅望果醬2~3，鹽2茶匙。最後下帶顆粒的花生粉。

濃郁的沙嗲醬就做好了！盛起備用。

前一天醃好的沙嗲肉(豬肉或者雞肉都可以！)拿出來用竹籤串好。(我這人比較懶，覺得不用穿竹籤直接烤也是沒關係啦)！

用烤箱烤的話，180度的烤箱預熱。烤12分鐘。烤到6分鐘的時候拿出來，刷個濃椰奶。不刷也是可以的，至少拿出來翻個面。

其實沙嗲不用沾醬就很好吃了啦！但是加沙嗲醬味道會更好喔！

紅色的那種是從帕能咖哩加上許多香料一起炒的醬汁。另外加了小黃瓜的醬汁則是อาจาด。內容物是水+醋+糖+鹽。稍為加熱一下，讓液體變稠一點點。然後放入紅䓤，小黃瓜，辣椒。吃的時候把小黃瓜夾起來一起吃。

 

吃沙嗲的時候可以兩個醬都沾，也可以挑自己喜歡的醬汁就好。就算是單吃，也非常美味。我覺得沙嗲醬的做法其實有點複雜，家常菜製作的時候，可以只準備醃肉的部分。一口氣醃肉醃多一點，烤著單吃都非常美味！

 

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