泰國甜點裡面有很多黃澄澄的金亮菜色。這些都是婚慶活動，新居落成中會看到的祝福甜點。金絲通常代表的意義是長命百歲，事業有成。甜點的橘金色則完全是糖跟蛋組成，不需要加任何色素。這道甜點通常是鴨蛋與雞蛋混用，也有全鴨蛋的食譜。但是改用全雞蛋做出來的泰式金絲捲，色澤上就不會這麼橘金，而會偏黃。

食譜中我給兩個分量的材料，第一個是小份量，大概只能做三大片或六小片的分量。文章最後我會給另外一個則是可以做十大片以上的分量。

材料：

鴨蛋：3個(蛋黃蛋白分離)

雞蛋：2個(蛋黃蛋白分離)

茉莉花精：半茶匙

水：3杯

糖：2杯半

香蘭葉：一大片

器具：
最小口徑的擠花嘴

擠花袋

長筷子或者長竹籤

網子

有深度的平底鍋
蛋黃蛋白分離處理。留下蛋黃與較稀的蛋白部分。蛋黃的白點，與蛋黃外面的那層膜都要去掉。
蛋白的處理比較麻煩，打蛋的時候大家可以注意一下，蛋白有比較黏稠的部分與比較稀的部分。留下比較稀的蛋白。等下用來調整蛋液的濃度使用。

打蛋時讓蛋黃先落入一個盆中，蛋白放另外兩個盆，蛋白靠近殼的部分會是比較稀的蛋白，倒入盆中的時候，稍微慢一點，保留一下角度，不要把較稀的蛋白跟濃稠的蛋白都一起入盆。雞蛋中較稀的蛋白不多，但是鴨蛋就會很明顯有許多較稀的蛋白。

蛋黃跟較稀的蛋白打散，並且壓過濾網後備用。(一定要壓過濾網或者用紗布過濾過一次，確保完全沒有結塊組織)

水放入平底鍋中，銅鍋因為導熱性質會是最好的選擇。沒有銅鍋一般平底鍋也可以。水煮香蘭葉，煮到水變色，有香味即可拿出。沒有香蘭葉這個步驟可以省略。糖倒入鍋中，不用過分攪拌，避免糖液沾染鍋邊燒焦，避免糖漿水變成焦糖水。水滾後關小火，保持微滾的狀態。如果有中央小火的選擇，請用中央小火最佳。

準備最小的擠花嘴，將蛋汁倒入。在泰國有專門製作這種甜點的器具，沒有的人就請改用最小的擠花嘴與擠花袋使用。文章中則用泰國傳統原始的作法：香蕉葉捲成的漏斗。(當然是因為家裡有種香蕉……而且蕉葉用完即丟不用洗XD)

手指頭堵住洞口別讓蛋汁流出。到了爐火上才鬆開手指頭，按照同一個方向畫圈圈。蛋汁越細越好。繞行25圈。(更多也可以，只是成品更大片)這就是為什麼要有稀蛋白。光是蛋黃液體會太黏稠無法擠壓成持續不斷的條狀，會變成一滴一滴。擠花嘴或者漏斗孔越小越好，只要蛋汁能順利線型流過。

最好是中央小火，如果滾起來的泡泡都是在中央，蛋汁條會很自然的地向周邊散開，成為一個中空的圓，到時候塑型起來會比較漂亮。但沒有也沒關係。

蛋汁繞圈完畢，拿長筷子或者竹籤從中攔腰拖過。想像將一個中空的圓，用筷子變成一個阿拉伯數字8然後繞行鍋中，用筷子撈起，放在網子上。用兩根筷子轉折出一個形狀。(想像成布疋的收納或者毛線收納)

讓金絲捲滴掉多餘的糖漿。就可以準備食用。

另外給大家參考一下，下圖專業店家做出來的金絲捲。這是號稱全曼谷金絲捲最有名的店家，不過吃得出來是有加入別的料，金絲的味道跟質感都不太一樣。比較不甜，也比較不像蛋汁的組成，更像是糕點。不過我自己是更喜歡傳統的泰式金絲捲。

(有興趣的人可以按著上面的電話去google到泰國的金絲捲甜點商家。這個放在冷凍庫內可以保存很久~吃很久)

泰式金絲捲吃起來有蛋香，花香，糖漿的甜潤。單吃或者作為其他甜點的點綴都很完美。

另外補充一個食譜是大份量：
材料：

鴨蛋：7個

雞蛋：4個

水：3杯

糖：2杯半

香蘭葉：一大片

茉莉花精：半茶匙。做3片到4片金絲捲就需要加四分之一茶匙的茉莉花精與半杯水。其實食譜分量更改後最重要的差別只有在水與花精的份量取捨。因為這個甜點的糖漿水會越煮越濃。如果不調整水量，越後面的金絲捲會越甜。如果不調整花精味道，越是後面的金絲捲，香氣越少，蛋腥味就容易跑出來。小份量的時候因為操作時間，還不會有這個問題。
關於蛋汁繞行與筷子折出金絲捲形狀，可以參考這個foi tong作法的youtube頻道。從8：09秒左右開始看。

關於金絲金球金糕的不同意義請參閱：目的達泰語教室的泰國甜點介紹

金糕代表用手碰或拿什麼東西都會變成金錢，金錢常在。金球代表儲蓄越來越多，有用不完的錢財。金絲則代表長命百歲、事業有成、永遠幸福。……

延伸閱讀：泰國菜食譜