蝦醬是泰國料理中常用的醬料。最簡單的方法就是調開來沾蔬菜吃。台灣人對於蝦醬的認知則多半來自蝦醬炒空心菜……但這其實是台灣人發明的吃法，紅回了泰國去。跟月亮蝦餅是同一個故事脈絡。延伸閱讀：月亮蝦餅的由來與翻譯 

蝦醬跟魚露一樣，有著發酵過的海鮮氣息。聞起來有點臭氣，但是加熱之後就會變成濃重的海鮮鹹香。很多台灣人喜歡吃蝦醬炒空心菜，但是買來一罐蝦醬也不能只炒空心菜吧？還有什麼做法呢？筊白筍跟長豆也很適合跟蝦醬同炒。蝦醬也可以炒飯，炒肉。

蝦醬炒飯的做法就是把蝦醬當做鹹魚雞粒炒飯裡面的鹹魚來用。至於蝦醬炒肉就是小逸今天要介紹的菜色啦！

材料：

二層肉：300~400g(半台斤豬肉會比較好算，但是份量可以自己增減)

蒜頭：2大匙

紅蔥頭：2大匙

辣椒：酌量(視能不能吃辣來做增減)

香茅草：2~3根肥壯的香茅草

檸檬葉：4~5片(泰國檸檬葉的葉子一片就是兩小片，中間有梗相連)

香菜：1小株

(沒有檸檬葉可以用香菜代替。兩個都有就兩個都加。)

佐料：

蝦醬：1大匙(用2~3大匙的水調開)

糖：1大匙

檸檬汁：酌量(視喜歡的酸度自己調整)

蒜頭紅蔥頭辣椒切碎。香茅草要去掉外層乾硬的部分，還有靠近葉子尾端的乾硬部分。香茅草主要食用的部分是靠近根部的白嫩肥莖，主要氣味的來源也在這邊。(香茅草越尾端越像是純粹的草，不太能吃)把香茅草切細，到可以入口的程度，所以務必切碎。

乾的蝦醬可以在泰國超市或者東南亞商行買到。看起來一個罐子裝的整塊咖哩塊。打開的時候上面有一層白色的覆蓋物……那不是油脂，那是蠟！封蠟請勿食用！挖掉封蠟，下面那層灰紫色的才是蝦醬。將乾蝦醬調水備用。

二層肉或者三層都可以。切薄片，先用一點點油下鍋煎。豬肉本身的油脂就很足夠了，所以只要放一點點油在最初避免沾鍋就好。

肉片等到煎出焦黃色澤後盛起備用。

蒜頭紅蔥頭下鍋用鍋中剩餘的油脂炒到微帶焦黃。

把所有的料重新下鍋。肉片辣椒、香茅草、檸檬葉、糖、蝦醬全部下鍋。

如果有羅望果醬，可以在這個時候加下去增添酸度。如果沒有羅望果醬就用檸檬。檸檬的酸度不耐加熱，加熱後檸檬酸味會消失，所以如果是使用檸檬要等盛盤後加入檸檬汁。

海鮮鹹香結合豬肉的肥嫩。煎後焦黃香脆的脂肪混和大量的東南亞香草，絕對是下飯的好料理。之前看過台灣的泰籍主廚評論台灣的泰國菜，少的不是酸不是辣，而是對於香氣的堅持。目前台灣已經有很多地方可以輕鬆買到泰國香料，台灣的天氣也很好種活香茅草，有香茅草的人可以來試試看這道料理！

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