Guay Tiew pad see ew

這道菜的名字就是粿條炒醬油。泰國粿條身為街邊小吃之王，通常就是有湯粿條，醬油炒粿條跟勾芡粿條三種最常見。

名字分別是：

Guay Tiew Nahm(直譯是粿條+水/湯)

Guay Tiew pad see ew(直譯是粿條炒醬油)

Guay Tiew rad na

 

這邊做的是醬油炒粿條

 

材料：

蒜頭：酌量

辣椒：酌量(可放可不放)

豬肉：酌量

(用太白粉，一點糖，醬油，蛋白先醃過。放冰箱醃一個晚上最好。重點是要讓肉質軟嫩，如果不醃也是可以，只是滋味有落差)

豬油：用豬油炒比較香

(照片中的是自製豬油)

芥藍菜：酌量

(要換用其他青菜也可以，但是正統醬油泰式炒粿條就是要用芥藍菜……用ก๋วยเตี๋ยว ผัดซีอิ๊ว這個泰文關鍵字去查，會看到滿滿的芥藍菜)

雞蛋：一人份料理用2顆

白胡椒：酌量

一人份左右的粿條搭配：

蠔油：1大匙

魚露：1大匙

糖：半茶匙到1茶匙

老抽(上色用)：如果使用老抽，蠔油就要放少一點。

其實泰國菜這邊使用的不是老抽，而是黑醬油。黑醬油在我內心的分類就是：比較甜的老抽XD……泰國料理其實很多東西很甜，酸甜辣三個滋味跟本是泰國料理的基因。

辣椒與白醋：切好的辣椒泡白醋備用。放在桌上等要吃的時候每個人自己添加。

延伸閱讀：(會使用到黑醬油的泰國菜食譜)

[食譜] 泰式紅燒甜豬肉做法หมูหวาน

 

起油鍋，蒜頭切碎後下鍋拌炒，炒到酥黃才開始放其他料。

在大鍋子內，肉蛋可以盡可能的分邊炒。肉蛋都熟了才加入粿條與醬汁還有糖，最後加蔬菜。如果怕蔬菜熟太慢，可以加一點點水加速拌炒到熟的速度。

白胡椒起鍋前再加。另外可以準備白醋泡辣椒，上桌後大家自己淋著搭配味道。

好吃的粿條要有鑊氣，就是高溫鍋子燙出焦黃粿條的滋味。一般家庭的瓦斯爐或許威力不足，但是剛炒起來的粿條燙口滑嫩，搭配鬆軟油香的豬油炒雞蛋，微苦回甘的芥藍菜。淋上一點辣椒白醋。今天的餐桌，馬上就是濃濃的曼谷小吃風。

 

延伸閱讀：

同樣是泰國菜的麵類料理

[食譜] 泰式涼拌媽媽麵做法 (媽媽涼麵，乾拌泡麵)

 

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