泰國菜裡面有很多青菜配沾醬的吃法。通常都是一大盤燙青菜與生菜搭配沾醬一起吃。這次介紹的料理น้ำพริกกากหมู就是其中一種。น้ำพริกกากหมู直接字面翻中文，會變成辣椒醬渣豬。就是豬油渣炒辣醬啦！

 

直接google ：น้ำพริกกากหมู你會看到兩種圖片兩種做法。一種是豬油渣為主，另外一種是用三層肉去炒。當然也有兩種的混合體啦！這道料理味道很濃，如果是不吃蝦醬的人可能就直接跳過吧……

 

材料：

豬油渣：1杯(不要連皮炸喔)(沒有豬油渣可以用三層肉代替，家裡要自製豬油的時候可以順便做這道菜。)

乾辣椒：半杯(辣椒條，做宮保雞丁的那種)

紅蔥頭：1/4杯

蒜頭：1/4杯

蝦醬：1大匙

魚露：1大匙

糖：1大匙

羅望果醬：半大匙(沒有羅望果醬可以用檸檬汁代替)

(羅望果有時候翻譯成酸子，可以找酸子醬)

檸檬葉或香菜：1大匙

水：約半杯

油：適量

料理方式：

蒜頭與紅蔥頭先進烤箱 用100度烤約十五分鐘，主要是讓蒜頭熟而且水分收乾。沒有烤箱可以用微波爐代替。

(微波爐大概就三分鐘左右就好啊，蒜頭熟即可。微波爐十五分鐘不知道會出現什麼慘劇。)

進烤箱之前皮不用剝得很乾淨，之後皮會自己乾裂開會很好剝~

用調理機把乾辣椒，烤過的紅蔥頭，蒜頭一起打爛。如果攪打不動可以偷偷加一點點水，不要加太多，打的動就好。

乾的蝦醬可以在泰國超市或者東南亞商行買到。看起來一個罐子裝的整塊咖哩塊。打開的時候上面有一層白色的覆蓋物……那不是油脂，那是蠟！封蠟請勿食用！挖掉封蠟，下面那層灰紫色的才是蝦醬。將爐火打開，鍋中放上一個隔熱的東西(我知道大家家中不見得會有蕉葉，防沾黏的烤盤紙墊也可以！)乾蝦醬放上去。蓋上另外一層隔熱物，把蝦醬壓扁，兩面烤熱。烤過的蝦醬味道會瞬間噴發~~~

不建議使用烤箱…因為味道很難散掉。蝦醬直接入乾鍋又很容易燒焦，微波爐是可以的~沒有隔熱物的烤法，就用微波爐代替吧！

起油鍋，將蒜頭紅蔥頭辣椒的混合物先炒香，接著才是加蝦醬，加水(分次加入)，魚露，糖，羅望果醬。如果沒有羅望果醬就用檸檬。檸檬的酸度不耐加熱，加熱後檸檬酸味會消失，所以如果是使用檸檬要等盛盤後加入檸檬汁。

加入香菜跟豬油渣。為了維持脆度，豬油渣最後才加入，攪拌均勻後就可以上菜了。

脆脆的豬油渣搭配濃郁的蒜香與蝦醬的海鮮味。配小黃瓜，燙過的四季豆，生菜，花椰菜都可以。這個料理也非常下飯！豬油渣真的是一個好邪惡的東西啊！一口接一口完全停不下來的啊！如果沒有要馬上吃，醬跟豬油渣分開放，要吃的時候才把豬油渣拌入。這道菜如果不是第一次煮好的時候吃，就不建議放回微波爐加熱。一方面是因為這道菜可以冷吃(本身就是沾醬啊)

 

另外一方面是因為蝦醬再度加熱過後味道很重。很多台灣人無法接受。(但是如果是有加三層肉的做法，還是建議加熱後食用啦！)

 

其他會用到蝦醬的泰式料理：

延伸閱讀：[食譜] 蝦醬香茅草炒豬肉做法

 

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