獵人風燉雞，Cacciatore翻譯是獵人，加了一個a則是多了風格的意思。所以這道菜被稱為獵人風燉雞。這是義式家常菜，每戶人家都有自己的版本。

加白酒或紅酒？隨意。

加煎培根製造煙燻風格？沒問題。

不加培根改用鯷魚做增添海鮮風味？當然好！

 

這道菜幾乎沒有技術門檻，除了切食材耗時比較長之外，簡直無可挑剔。

材料：

去骨雞腿肉：4大片

(我這邊是使用costco賣的去骨雞腿肉，但是要用什麼部位的肌肉都沒關係喔！)

洋蔥：2~3顆

甜椒：2顆

西洋芹：4片

(摘外面比較長，比較粗的部分)

牛番茄：3大顆(選熟度比較高的)

鯷魚：10片(可依狀況增減)

黑綠醃漬橄欖：10~15顆(可依狀況增減)

紅酒：半罐

高湯，水：酌量

義式綜合香料：酌量

(通常是巴西里，百里香，迷迭香等等的綜合體)

鹽與胡椒：酌量(抹雞肉用的)

 

料理方式：

雞肉抹鹽抹胡椒，略醃個十到十五分鐘。接著用油煎。肉需要煎過才燉，因為水的沸點最高為100度C，達不到梅納反應的溫度喔！梅納反應是醣類與蛋白質產生的化學反應，大概在攝氏150度C時才會發生，這種化學反應能使食物香甜。

煎過肉的油不用換，把切碎的洋蔥、甜椒、西洋芹全部下過炒到變軟，洋蔥糖化變成金黃。(不少食譜甜椒部分是紅蘿蔔，或者紅蘿蔔與甜椒一起使用。這道菜很隨興，可以自由選擇)

半罐紅酒下鍋，剩下的部分用高湯淹過食材。為什麼只使用半罐，是因為有些人會覺得全下紅酒會讓湯汁太酸。先下一半的橄欖，一半的鯷魚。這鍋裡面我不加鹽巴，全部靠橄欖跟鯷魚提供鹹味。這種提供鹹味的方式我覺得反而是精隨。湯汁會有很美麗的鮮味還有橄欖特殊的醃漬果味。

 

雞肉這個時候就可以下去了。燉十五分鐘，水收到差不多一半，才下切細的牛番茄。續燉5~10分鐘。稍微吃一下，再決定要不要下剩下的鯷魚跟橄欖。如果要拿來配麵包或馬鈴薯就會可以稍微做鹹一點。有需要可以加高湯加水或者加紅酒。加入剩下的橄欖鯷魚之後，再燉10分鐘左右即可。

 

不要太早下番茄，是怕太酸，但是這整鍋燉起來還是要有酸味的喔，沒有酸味會有太膩。另外橄欖越燉會越將鹹味釋出，所以要稍微考慮一下這點。

細火慢燉的，將所有食材的精華都熬成一鍋，有火焰的溫度與食材的靈魂。等涼之後放冰箱，這種菜跟咖哩一樣。讓食材休息一下，隔一餐更好吃。

我會自己在裡面加馬鈴薯同燉。之後就馬鈴薯沾著濃郁的醬汁一起吃。覺得靈魂都被撫慰了下來。

 

延伸閱讀：

同樣使用大量洋蔥甜椒炒軟的食譜。可以一次準備兩道菜在冰箱冷凍備用。

[食譜]墨西哥肉醬捲做法

 

 

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