泰國菜裡面有很多青菜配沾醬的吃法。一大盤生菜或者燙青菜配著肉醬一起吃。之前介紹過豬油渣或者三層肉與蝦醬同炒的方式，今天另外介紹一道絞肉料理。泰國菜的絞肉料理真的不是只有打拋豬啊！

今天這道菜的泰文是：น้ำพริกหมูสับ如果直接字面直翻中文會是：辣椒醬豬肉剁。大家可以用上面那行泰文去google一下圖片，各位會發現照片的顏色都比我貼出來的肉醬圖鮮紅非常多。什麼呢？因為正統的做法，辣椒粉的量是兩倍到三倍……

我的食譜按照非泰國人的邏輯，減辣減糖。如果今天是某位四川人看到這個食譜，我會跟你說：辣椒粉數目字乘二吧！我知道你受的了！提醒各位一下，我照片中的份量是下面的食譜大概乘四倍的數量。回老家做菜我都會把材料分量加大，一口氣做多一點方便大家吃。所以不是一杯量杯就有這麼多絞肉啊！

材料：
絞肉：1杯(標準量杯而不是米杯)

辣椒粉：2大匙

紅蔥頭：5~6瓣(挑大瓣的)

蒜頭：6~7瓣

香菜根與連結的莖部：3~4株
(泰國菜使用很多的香菜根部。還有與根部相連的莖。香菜根的氣息其實很濃，味道也跟香菜本身有一點差別。)

糖：1大匙

魚露：1大匙

香菜或檸檬葉：酌量(1小株香菜或者到1~2片檸檬葉)

料理方式：
紅蔥頭，蒜頭去皮。進入食物調理機打爛。不要加水，如果食物調理機是那種不加水不能打爛的類型，請用刀切至細碎或者研磨缽槌爛。

香菜根因為無法再食物調理機裡面處理，所以切碎之後用研磨缽打爛。

絞肉加入辣椒粉與把處理過的紅蔥頭，香菜根，蒜頭。攪拌均勻。

起油鍋，拌炒至熟。

起鍋前加入檸檬葉或者香菜即可！

這道菜的可以配白飯，可以配燙青菜或者生菜。香辣好吃！泰國菜的絞肉不會只有打拋肉啦！試試看這道菜吧！

延伸閱讀：

泰式打拋豬肉做法

[食譜] 泰式豬油渣炒辣醬 (搭配蔬菜的醬料) น้ำพริกกากหมู

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