台灣做八寶粥、甜點都使用龍眼乾（桂圓肉）製作。但是泰國會用新鮮龍眼去做椰汁糯米粥，香氣跟龍眼乾的味道大不相同。會散發淡甜的木質香氣跟新鮮龍眼的氣息。後來我連普通台式八寶粥都曾改用新鮮龍眼去做，大力推薦大家常是看看！絕對是另外一種美妙滋味！

糯米：1杯(用七杯水煮)(外鍋一杯水)

新鮮龍眼肉：350g

砂糖：4~6大匙(依個人調整)

椰奶粉：4大匙

鹽：四分之一茶匙

糯米一杯配上七杯的水，用電鍋煮。（外鍋用一杯水的量去蒸）

把新鮮龍眼剝皮去子，備用。電鍋跳起來的時候就立刻開蓋把龍眼肉丟入，攪一攪。蓋回鍋蓋悶著，等個十來分鐘後把糯米粥取出。放到瓦斯爐上，邊攪動邊把砂糖、椰奶粉、鹽加入。(瓦斯爐上的時間也是你可以決定糯米粥要濃一點還是稀一點的時間)

糖可以依個人喜好調整，但是鹽要小心，千萬不可以多加。

豪華一點的還會放上削成薄片的甜玉米，放再裡面一起煮熟。冰過之後當甜點！做法很簡單，但就是一道風味十足的泰國點心囉！吃完泰國菜，來一碗冰冰涼涼的新鮮龍眼糯米粥也不錯啊！不要再只有摩摩喳喳了啦！