材料：紅蟳1隻

洋蔥半顆(切絲)

蔥3~5支(切段)

蒜頭5~6瓣(大顆、剁碎)

辣椒2~3支(依個人可以接受的辣度為準)

咖哩粉1大匙(1大匙平)

米酒半碗(酒多一點少一點無所謂；個人喜好。基本上只要去腥）

雞蛋一顆

鮮奶一杯(做蛋糕的標準量杯or一個小飯碗)

油適量

水適量

鹽跟醬油適量

螃蟹要現殺才新鮮好吃…據說吃死蟹對身體不好(至少這是老人家的講法)所以就買回家中自己殺。如果真的很害怕的人建議可以請市場的人剖好。

 首先要把活螃蟹進去冰箱冷凍二十分鐘。超過三十分鐘螃蟹大概就掛了…二十分鐘左右是凍暈的狀態。拿出來把容易戳傷人的蟹腳尖端先剪掉

洗刷乾淨…有時候蟹殼上會有髒東西

拆切之後的模樣如下圖

起油鍋，炒洋蔥。洋蔥炒軟之後放入蒜頭辣椒。蒜頭炒到微金黃之後下咖哩粉。

紅蟳立刻下鍋。放酒

(咖哩粉容易焦，所以要快速的加入紅蟳跟酒)

拌炒。加水。水量不必蓋過紅蟳(差個1~2cm才會蓋過的水量就好）

蓋上鍋蓋，中小火悶著直到悶熟。途中記得翻炒個幾下。水量收少，但不要收乾。大約剩下之前一半的水量。

加入蔥、倒入牛奶。

加熱到牛奶滾。打入一顆蛋攪開。蛋熟了就可以關瓦斯，起鍋前加入鹽跟醬油調味。

(加入蛋的理由是可以把醬汁收濃、並且統合所有食材的味道)

這樣就是飄散著咖哩風味的南洋風味炒螃蟹，重點是湯汁濃郁又超級下飯的啊！