材料部分

魚漿600公克(打碎的鮮魚肉更好)

長豆5條

紅咖哩醬一大匙(網路上泰國食材商店買的到)

 

麵粉1~2大匙

 

香料部分：

蒜頭(切碎後約兩大匙)

紅蔥頭(切碎後約兩大匙)

泰國檸檬葉(4~5片)

香茅一支(15~20cm)

 

調味料部分：

糖半茶匙

魚露1茶匙

(調味料很少甚至沒有放鹽的原因是…外面買的魚漿多半已經事先添加了一些鹹味)

 

其實是在松露玫瑰那邊看到這道菜的變種做法，馬上反應過來這是泰菜啊！泰式煎魚餅(tord-mun)而且這種泰式檸檬葉我家有種(嘿嘿~)

 

先跟大家介紹一下這個葉子，從松露姐姐那邊看到外文是：kaffie lime的葉子；泰文發音是：by-magrood  唸起來很像：(掰媽古~)

香氣類似檸檬，但是味道中也有葉子的草葉芬芳。而且沒有檸檬的味道這麼刺，感覺上更清幽一些。這種葉子的長相也很特別…

  

中間是連在一起的喔！

 

做法其實很簡單…把所有的香料部分切碎之後搗爛。

 

泰式料理器具中常見石臼/研缽這個器具。家家必備…沒有就用食物料理機代勞吧！或者拍肉的槌子槌一下。不能只是切碎喔~味道不對！(照片裡面還沒開始搗爛喔)

 

把紅咖哩醬跟搗碎的香料一起加入魚漿中

 

長豆切成薄片跟麵粉一起拌入魚漿中

 

調味後下鍋煎炸

 

 

因為加了紅咖哩醬~炸好的顏色會是這樣！

 

有咖哩的香氣，魚肉的甜味(我們是買好一點的魚漿；當然更好就是自己用魚肉打啦！)還有泰國檸檬葉的清幽香氣在之後慢慢浮現，檸檬香跟草葉香氣會把油膩的感覺壓掉。配上小黃瓜一起吃！就是美味的泰式料理啦！

 

 

 

ps.

配菜的小黃瓜也有做法。醋加糖，兌水。加入切碎的辣椒與紅蔥頭。把小黃瓜切片(厚薄自己決定)放入醬汁中。提前幾個小時甚至一晚之前做好會更入味。(不過前晚做好的黃瓜會變色)嫌麻煩可以直接將小黃瓜冰鎮後切片配著吃。

 

ps.如果不確定外面的魚漿是否有加味…可以先捏一小球去微波…自己調味的時候也可以用這種方式去做確認