蔥油餅做法

餡料製作

巨量的蔥，一點油(實話是豬油會更好吃)、胡椒、鹽。

蔥可以先加點油入鍋炒一下下，讓蔥因熱氣軟萎，縮小體積。這樣就可以在餅皮中包入更多的蔥花。把鹽、胡椒與炒好的蔥花攪拌一下。

（用熱水燙麵的時候可以用筷子攪拌）

一杯中筋麵粉加上三分之一杯的滾水來燙麵（可用筷子攪拌…不要拿你無辜的手指頭）。接著視狀況分次加入冷水，搓揉成光滑狀態的麵糰。用微濕的毛巾或者紙巾蓋住麵糰讓讓麵醒十五分鐘。

西式料理只有冷水麵糰，但是中式料理多出溫水麵糰跟熱水麵糰。溫水麵糰適合做半煎半烙的東西：鍋貼、餡餅、蔥油餅。熱水麵糰則是藉由大量熱水造成澱粉的強力吸水性，訴求麵糰透明軟韌冷了也不變硬。適合做：蒸餃、小籠包。

麵糰桿開中間鋪上已經帶油與調味過的蔥花。

左右往中間蓋起收口，前後兩端收口。小心自己油油的手不要按到開口的部份，開口如果有油沒有辦法密合的緊。

稍微立起來然後轉成蝸牛螺旋狀，之後壓扁(不要壓太大力…蔥花會跑出來!且會較難煎熟)

入鍋煎熟就完成了！

ps.一杯麵粉大概只能做三塊蔥油餅