小逸寫這些食譜，目的跟我寫部落格是一樣的，紀錄小逸的生活。而我一直覺得”很會做菜”是一個實用且食用的好才藝！個人因為崇拜我家老媽，所以對於將來在廚房內當個無比強悍的人妻有莫名嚮往。

 

但是我自己深知我記錄下的食譜…超級碎碎念。連買哪牌的香料還有怎麼省瓦斯大概都會寫到…我知道一份好的食譜必須簡潔有力，不該這麼碎碎念！但是轉念一想，這是我的生活記錄…碎念一點也無妨。

 

就請大家把小逸寫下的食譜都當作超級防呆食譜吧！

 

 

豬肉筍子包作法

  

餡料部分：

選擇稍微瘦的三層肉。記得絞肉時請店家不要絞太細，記得說是要做包子的，不是包餛飩的絞肉。比例是一斤肉配半斤筍子。

 

筍子切丁煮熟，冷水沖過。(因為不能用熱熱的筍子去混合餡料）

 

(ps筍子要用鍋子煮會很耗時間，可以切丁後放在裝滿水的碗內，整個碗拿去電鍋內蒸…等於用電鍋煮筍子而不是蒸筍子)

 

調味料部份：

紅蔥酥

鹽

太白粉

糖

胡椒粉

醬油膏（有淡淡的甘味可以取代味素）

醬油

 

這種餡料內不可加麻油。蔥肉包裡面才可以加麻油，筍肉包子加麻油味道會很怪。

 

肉餡攪拌攪打出筋，然後取一小塊出來去微波爐加熱。熟了拿出來試味道，才知道餡料的味道怎麼調整。記得因為必須配上包子皮食用，肉餡試吃條味要稍微鹹一點。

 

肉餡要包好保鮮膜(不然損失水分)放冰箱。等要包包子才能拿出來。如果要包的份量太大就一次只拿一部分的肉餡離開冰箱冷藏。不然肉餡太軟會很難包入皮內。

 

皮的部份：

 

1.水半杯與半茶匙細砂糖混合，灑上Yeast(乾酵母)1大匙。成為1.料(砂糖務必融化完全且不得隨意添加，不然酵母會死掉)

 

2.準備：

中筋麵粉6杯

細砂糖1/4杯

沙拉油2大匙

泡打粉1又1/2大匙

鹽半茶匙

溫水1杯

 

 

細砂糖跟鹽先用水混合溶化

將所有2當中其他的料加入混合，

 

攪拌後加入所有的1.料。接著放到工作檯面上開始搓揉。

 

 

(如果麵糰太濕就加麵粉、太乾加水。這個比例下的麵團應該是還要繼續加水，然後持續搓揉到麵糰柔軟有彈性而且不黏手）

 

用力使勁的對著麵糰狠狠搓揉搥打發洩15分鐘後，拿麵團到盆內發。

普通方法發麵，大概要一到一個半小時(視天氣狀況而定)

 

(揉好的麵糰狀態要光滑柔軟不黏手)

如果要加速麵糰發，可以將炒菜鍋，鍋內放水，加熱。將放著麵糰的盆子放入鍋中隔水加熱。水溫是在加熱水的過程中，手心可以直接貼到鍋底依然不會覺得燙手的溫水溫度。水從室溫加熱到這種程度就可以關火。把鍋蓋蓋上稍微悶一下，給與微微的溫度跟溼度就可以讓麵糰迅速發酵。(這樣大概可以縮短一半的時間)

 

視天氣狀況而定大概三十到六十分鐘後，麵團就會發脹成兩倍大小。這個步驟算是基本發酵

 

 

(同一個盆子~麵糰脹成這麼大了)

(這邊另外說一下：家裡的食譜是比較傳統的有多發酵過程的包子食譜；比較麻煩但是風味確實比較好)

 

這個時候將發好的麵團搓揉出內部的空氣，麵團會大致上變回原本的大小（這個專業名稱好像叫做消泡）(這種中途壓一下把氣放出再繼續發，可以讓酵母菌更有活性）

 

 

分割成二十小塊，然後揉成圓球。搓圓的過程要稍微注意一下，因為沒有搓圓的話蒸出來的包子會上面很多氣孔會醜。滾圓再行包餡，外面是沒有氣孔的狀態蒸出來就不會有洞。

 

一邊搓一邊擺在托盤上，上方要蓋上濕布。這樣搓揉完二十個差不多就是十五分鐘的時間，剛好當做中間發酵的時刻。

 

（其實我家也只是照著跟別人拿來的老食譜照做；什麼基本發酵、中間發酵（所謂的基本發酵分兩段）、最後發酵等等名詞。也是我之後查書查網路找到的；不然我自己也做的一頭霧水的問著我媽：『為什麼不能一次發酵完畢呢？』）

  

 

接著桿麵皮，皮要中間厚旁邊薄…

 

 

之後包餡。

 

包子底部沾點油才去放在臘紙上，避免拿下包子蠟紙的時候沾黏包子表皮。

  

蒸籠內排放包子不能靠太近因為包子會脹大。包子都包好了之後放入蒸籠內還要休息一下讓包子脹大。大概十幾到二十分鐘。因為麵糰經過整形後，麵糰內部的氣体，部份會消失，使麵糰變得結實，而失去應有的柔軟感覺。所以要必須給予時間，使麵糰重新產生氣体，恢復原來柔軟的性質，做出來的包子才會膨鬆漂亮。。

 

 

水滾了蒸龍才可以放上去計時，大概蒸12分鐘。蒸的火力不要太強，蒸籠蓋也太過密死，否則蒸好的饅頭和包子表皮會皺巴巴成歐吉桑款的包子。

 

蒸好囉!