天鵝泡芙(硬殼泡芙)

 

 

其實天鵝泡芙跟一般泡芙做法沒有什麼兩樣，只是送禮很漂亮。話說我當天倒是來不及準備包裝，況且天鵝泡芙很難包裝。我就很粗魯的把天鵝直接送上盤子，等人上車了之後就逼對方直接嗑掉它= =+

 

 

其實泡芙做來十分迅速，又比餅乾體面漂亮，是裝賢慧的好選擇。硬殼泡芙還要自己調料，更偷懶點甚至可以去外面材料行找波蘿泡芙麵體，直接送烤箱就可以了…

 

 

內饀做法（牛奶口味）(以下說的杯都是標準量杯)

 

1.糖：二分之一杯(偏甜，不想吃太甜的人可以用三分之一杯)

2.奶水：兩杯( Evaporated Milk。也稱奶水是全脂牛奶，去掉一半的水。用不完要放冰箱，大概可以放三天吧)

3.中筋麵粉：四大匙

4.蛋黃：兩個

5.香草、蘭姆酒

6.奶油:兩大匙

 

 

蛋黃跟糖攪拌，

之後加入麵粉。成為(a)

把(a)放到瓦斯爐旁，開著小火預備但先不能把(a)放上去。

 

另外把兩杯奶水加熱到沸騰（可以用微波爐偷懶，但是小心熱過頭撲出容器）接著迅速的倒入(a)中，並且用直型打蛋器快速攪拌（速度是重點）。這時把加了奶水的(a)移動到小火上，不停的攪拌(小心底部燒焦)

此時加入香草跟奶油。

 

變稠就可以了。放涼時才加入蘭姆酒（不然酒會被爐火蒸燒掉）喜歡酒味濃一點變成酒香泡芙的可以加兩大匙，不然一大匙就夠了。等涼，蓋上膠膜放到冰箱給內饀休息一下。

 

 

外皮部分

水：一杯

油(動植物均可)：二分之一杯

中筋麵粉：一杯

雞蛋：四個(如果雞蛋小一點就用四個，中大型的雞蛋用三個就好，不然麵糊太稀…但是稀麵糊跟味道沒關係，只是做天鵝的塑型不方便而已)

鹽：二分之一茶匙

baking power：八分之一茶匙

水跟油放到鍋中煮滾，加入鹽跟泡打粉，在滾的狀況下加入過篩的麵粉接著關火.離開爐子

 

攪拌到變成這個樣子

 

 

在麵團半溫的狀態下把雞蛋一次加一只進去，每次都要拌勻才加下一顆。

 

 

 

 

 

用湯匙挖起來放到烤盤上（雖然照片用了擠花袋…但真的沒必要…超級沒必要）如果是普通的泡芙烘烤就可以不用管形狀，但是天鵝泡芙的天鵝身體要把泡芙生料堆高一點然後成長橢圓形，不能太正圓喔！

 

 

 

烤箱預熱後放到中層，攝氏200度烤三十分鐘上下(視情況還有家中烤箱做調整…烤箱牌子不同一定會不一樣的可能25到40分鐘之間都有可能)。烤的中途絕對不可以打開烤箱門，不然漲大的泡芙會瞬間坍塌。至於什麼色澤問題或者怕靠近烤箱邊緣的部分太焦這類的事情，請等到泡芙的裂皮(裂口凹下的部分)不顯白了，都成為金黃甚至淺咖啡色才可以開箱門做調整。

 

  

 

另外…烤這種泡芙料從烤箱散發出的味道很容易像是烤焦東西…請眼見為憑…不要聞到味道就緊張。

 

剩下的料用擠花袋(這個真的要擠花了)在烤盤上畫2字。頭部請用力多擠一點然後2的底部橫線要長一點，到時候方便插入。脖子請略粗一點，不然烤好很容易斷。可以加芝麻當眼睛喔！

 

之後把泡芙皮等涼之後，剪開。上半部的蓋子部分從中間對切當作翅膀。填入饀料，把2字插進去，蓋上蓋子，灑上糖粉就完成了