雞：四分之一隻（菜市場賣的一個大腿，有連著身體部分的那種喔）

綠咖哩醬：一包（50公克）

椰子奶：一罐

袖珍菇適量

檸檬葉、香茅草（可省略）

辣椒適量

九層塔適量

椰奶罐頭打開之後，會自然分成上下兩層。一層稀稀水水，另外一層稠稠濃濃。

(這是綠咖哩醬)

用湯匙撈起濃稠部分放入鍋中，加入綠咖哩醬。用最小的火，混合炒香約三到五分鐘~這個動作最重要，因為生的綠咖哩醬沒有香味。炒到好的時候醬汁上面會有一點點綠色的油…只有一點點喔!

然後加入雞肉炒到半生熟。

加剩下半罐的椰子水（椰奶罐頭稀稀的部分）與一些水，要略淹過雞肉。

加入香茅草跟檸檬葉（沒有也可以不加，味道還是很好的）煮到雞肉軟，加入袖珍菇。袖珍菇煮熟後調味。

加入糖、魚露、辣椒（要選長的大辣椒切片，除了辣味之外，還可以調色喔。）

最後加九層塔（這個香料不能省去喔！！！）略滾一下就可以上桌了。

Ps.

外面的食譜常常會加茄子。但在台灣不適合，因為泰國加的是泰國茄子，一種綠白色小圓茄子，很硬、耐煮。如果在台灣使用台灣的紫色軟茄子，假設家中同一鍋要吃第二頓。加熱後，台灣茄子就爛到糊了，咖哩醬汁也會糊掉。會很難吃…